LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

INDICE GENERALE Pag. A. Abcitis di tacchino in fricassèe . . 359 Acciuga — L ’ — ................................ 393 Acciuga — Crostini di — . . . . 4 9 Acciughe salate — Le — . . . . 404 „ — burro di — ...................... 7 „ — salsa calda di — . . . 36 „ — „ fredda di — . . 37 „ — salsa fredda alla ge­ novese di — ......................37 „ — salsa fredda — (per hors d’oeuvrej . . . . 38 Acelo — diverse qualità d’ — . . . 14 „ à la r a v i g o t e ........................... 15 „ col m ie le ...................................... 17 „ d 'ag lio ............................................15 „ dei sette l a d r i ........................... 17 „ d’erbe (N.1 3, 4) . . . . 14-15 „ di c ipo l la ...................................... 15 „ „ fiori d’a r a n c i o ......................17 „ „ „ di ramerino . . . . 16 „ „ l a m p o n i .................................ivi „ „ l a v a n d a .................................ivi „ limone...................................... ivi „ „ m e n t a ...................................... 15 „ „ r i b e s ...................................... 16 „ „ salvia s c l a r e a ......................ivi „ „ s a r d e l l e ................................ 15 „ „ s c a lo g n o ................................ ivi „ „ sedano......................................ivi „ „ s e r p e n t a r i a ........................... 14 „ „ „ e altri ingredienti, ivi „ „ s p e z i e ......................................16 „ „ v i o l e t t e ................................ 17 „ r e a l e ........................................... 15 Acetosa di bucce d’arancio . . . . 712 „ „ c i l ie g e ................................ 713 Pag. Acetosa di l a m p o n i ........................... 712 „ „ „ e ribes . . . . ivi „ „ limone . ivi „ „ r i b e s ................................ ivi Acetosella................................................ 414 Acetosa — L ’erba — ........................... ivi „ — foglie fritte di — . . . i v i „ — insalata di — . . . . 475 „ — minestra di — . . . . 97 A c l i a r d s .................................................802 „ di l i m o n e ........................... 803 Acqua di ced ro ......................................784 „ di fiori d’aranc io ......................790 „ d’o r z o ......................................730 „ di pane per persone conva­ lescenti ......................................731 „ di r i s o ......................................730 Acquavite s to m a t i c a ........................... 798 Africani alla to s c an a ........................... 661 „ v e r i........................................... 663 Adm ira l ( b i b i t a ) ................................ 725 Aglio — L ’ — ......................................414 „ — aceto d’ — ........................... 15 „ — burro d’ — ........................... 8 „ — salsa d’ — (per il pesce) . 34 „ sotto l ’a c e t o ........................... 800 „ — zuppa d’— alla spagnola . 94 „ — „ d’ — alla provenzale ivi Agnello al f o r n o .................................304 „ ■ — costoline diverse di. 305-306 „ intero allo spiedo . . . . 303 „ — petto di — ai ferri . . 304 „ — petto di — col ripieno . ivi „ — spezzatino di — coll’ac- c i u g a .................................ivi — umido di — ......................ivi — lingua di — ......................305 — piedi e testa d i — , . . ivi