LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 834 - Pag. Agnello (L)’ e il montone . . . . 303 Agnellotti alla parmigiana . . . . 120 „ fa t ti con avanzi di man­ zo lessa ...................... Agresto 722 Agretto — insalata di — . . . . 475 Agro d’a r a n c io ................................. , 711 „ di cedro ................................. 712 „ di limone................................ 711 Alabazam (b ib ita ) .................................................. . 726 Albicocche — bavarois di — . . . 551 « — budino di — . . . . 516 1 — composta di — . . . 735 1 — conserve di — . . . 744 „ — gelato di — . . . . 572 „ — gelée di — . . . . 779 „ fritte ........................... 186 1 — frittelle di — . . . ivi „ — marmellata di — . . 768 — ratafià di — . . . . 788 1 — schiuma di — . . . 554 „ — sciroppo di — . . . 717 „ — soufflé di — . . . . 532 Albume — budini di — . . . . 505 „ — soufflé di — . . . . 527 Alce - 1 [/ - ........................................................... . 380 Alchermes — rosolio di — . . . . 783 Allodola — rv — ........................... 369 Amarasche — bavarois di — . . . 552 1 — gelatina di — . . . 545 » — sciroppo di — . . . 713 1 — sciroppo di — colle s p e z i e ........................... ivi Amaretti — budino di — . . . 519 „ di mandorle di pesca . 694 ii. di nocc io le ...................... 695 „ — gelato di — . . . . 568 „ — salsa di — (per costo­ 31 „ soliti ................................. . 695 Ananas —composta di — . . . . 735 il —conserve di — . . . . 745 „ —marmellata di — . . 768 „ — punch di — a ll’ ameri­ cana (freddo). . . . 729 • il —rosolio di — . . . . 789 Anelli di lievito col ripieno . . 602 „ di Anellini fr itti col ripieno di noc­ P a g . ciòle ................................ 163 Attesone . . . ■ ...........................793 A n i s e t t e ................................................ 792 A n e t o ......................................................13 „ — salsa di — (per le carni) . 33 Angelica — conserva di — . . . . 746 „ — liquore di — . . . . 793 Anguilla d’acqua dolce — L ’ — di­ verse maniere di prepa­ rarla ......................................397 „ di m a r e .................................392 „ — insalata di — . . . . 483 „ m a r in a ta ........................... 46,404 „ nella g e l a t i n a ......................339 „ — zuppa di — ......................109 Anice s t e l l a t o ......................................13 A n i c i ...................................................... 12 Animelle di vitello — diverse ma­ niere di prepararle . . . 2 7 9 Animelle di vitello — gnocchetti di — 78 „ „ — pasticcio di — . 240 Anitra — L ’ — ......................................372 „ — fette d’ — colla salsa di o l i v e ........................................... 373 „ in agro d o lc e ........................... 372 „ selvatica in salmis . . . . 373 A n t i s e t t i c i ........................................... 13 Appert — sistema — ........................... 743 A p p i o ......................................................734 A p r i c o t j a m ........................................... 768 Arancetti — maniera di farli . . . 710 Aranci — conserva di — . . . . 745 „ in foggia di scodelline . . . 557 „ maniera di servirli . . . . 739 Arancini — ripieno di — . . . . 144 Arancio — bavarois di — . . . . 552 „ — budini di — . . . 515,524 „ — composta di — . . . . 735 „ — conserva di scorze d’ — . 746 „ — gelatine di — . . 543-544 „ — gelato di — ......................571 „ — gelée di — ......................777 „ — marmellata di — . . . 768 „ o limone — schiume di — 554-555 „ — rosolio di — ......................783 „ — salsa di — (per anitre s e l v a t i c h e ) ......................30 — soufflé di — ......................528