LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 835 — Pag . Pag . Arancio — torte di — . . . 620-621 Asparagi — minestre di — . . . . 97 Aringa fresca — L' — diverse ma„ sotto l ' a c e t o ...................... 800 niere di prepararla . . 393 „ — soufflé di — . . . . 213 Aringhe salate — Le — . . 46, 402 selvatici e di monte. . . 416 „ „ diverse maniere di „ selvatici e di monte — in­ prepararle . . 402 salata d i ................................ 477 „ „ —• insalata di — 482 selvatici e di monte — mi­ „ „ — salsa di — . 37 nestre d i ........................... 97 Angusta — L ’ — ...................... 407 Aspic 112 „ — burro di — . . . 7 Astaco — L ’ — e l 'angu s ta . . . 407 „ in scatola . . . . 46 — burro 'di — ........................... 7 Arnioni di majale tr ibo la ti. . 314 „ à la c r è m e ........................... 408 iì di vitello, diverse maniere ìì alla p ro v e n z a l e ...................... ivi di prepar ar l i . . . . 280-281 ìì — insalata di — ..................... ivi Arrosti diversi di capretto . . 315-316 in scatola ................................ 404 » „ castrato . . 306 n nella gelatina . . . . 340, 408 ìì „ culaccio e filetto Asticelle cogli anici . . . . . . 598 di manzo . . 260-261 n colle c ia ld e ........................... 600 Arrosti diversi di majale . . . 310 ìì col sale per il thè . . . 086 „ „ pollo e di cappone 351-352 598 „ „ vitello . . . 295-298 ìì salate col lievito (N.‘2,4) 598,599 Arrosto di anguilla . . . . 397 Asticciole con fritto misto . . . . 159 ìì beccaccia . . . . 307 Atreplice — L ’ — ................................. 416 „ camoscio . . . . 379 „ capriolo . . . . ivi B . „ „ cinghiale . . . . 380 Boba 590 ìì coniglio...................... 317 Babas — pe tits — . . . . . . ivi , Baccalà — diverse maniere di pre­ galline faraone . . 357 pararlo ................................ 400 ìì galli di montagna . 360 ìì — crocchette di — . . . . 149 „ lepre ...................... 375 „ — maniera di bagnarlo . . 399 „ finta . . . . 377 „ — minestra di purée di —• . 110 „ l i n g u a ...................... 270 „ — pasticcio di — (N.117,18) 243 „ » — polpettine di — . . . . 401 ìì pernici ...................... 365 „ — purée di — alla marsi­ ìì pesce (regole) . . 385 gliese ................................ IVI „ piccioni...................... 362 „ — zuppa di — ...................... 110 „ porcellino da latte . 309 Bachili i (tramesso dolce)...................... 494 Arrowroot — minestra di — . 02 „ di patate (fritto) . . . . 151 Arselle — Le — (conchiglie) . 410 „ di patate (tramesso senza Arzilla — L ’ —• (pesce) . . . 392 zucchero) ................................ 202 Asia — L ’ — (pesce) . . . . 390 Bainoli alla v e n e z i a n a ...................... 607 Asparagi — diverse maniere di pre- ìì „ f i nt i . . . . 658 pararli . . . . 415 673 „ conservati col metodo Ap- Barbab ie to le ........................................... 416 p e r t ........................... 809 ìì (conserva di) . . . ■ 747 ,, — crocchette di — . 148 » sotto l ’aceto . . . . 803 „ — insalata di — . . 476 Barbo ( p e s c e ) ...................................... 395