LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 836 — Pag. B a s i l i c o .................................................13 Bastoncelli d o l c i ................................ 671 „ alla Maddalena . . . . 672 „ di biscotto leggero . . 660 „ di cannella e nocciòle americane . . . . ■ 695 „ di cioccolata colle man­ dorle ................................ 671 „ di cioccolata col ripieno, ivi „ di lievito ripieni di burro. 608 „ di m e r i n g a ......................689 „ di noci alla meranese . 671 „ di panna e di vaniglia . ivi „ di pasta ricotta . . . 685 „ di patate col cornino . . 687 „ fr itti alla svizzera . . . 164 „ „ col lievito di soda . ivi Bastoni di l i e v i t o ................................ 616 B a ta ta ( t u b e r o ) ................................ 417 Bavarois (gelatina dolce) . . . . 550 „ collo zucchero caramellato . 553 „ col sapore di punch . . . ivi „ d’albicocche...........................551 „ d’amarasche........................... 552 „ di caffè colle ov a . . . . ivi „ „ senza ova . . . ivi „ di cioccolata colle ova . . ivi „ „ senza o v a . . 553 „ di gelée di fragole . . . 551 „ „ di lamponi o ribes ivi „ „ di mele o cotogne ivi „ di l a m p o n i ...........................552 „ di limone o d’arancio . . ivi „ di n o c c iò le ........................... 553 „ di noci fresche . . . . ivi „ di p e s c h e ........................... 551 „ semplice (N.‘ 2 8 ,2 9 ) . 550, 551 Bavaroise (b ib ita ) ................................ 722 B e e f t e a ................................................ 56 l e g g e r o ................................ ivi Beccaccia — burro di — ......................10 „ — crostini di — (N.12, 3) . 52 Beccacce e beccaccine........................... 367 Berbero — conserva di — . . . . 747 „ — sciroppo di — . . . . 7 1 6 Besciamella — salsa — . . . . . . 25 B ianco ...................................................... 5 Bibita di f r a g o l e .................................727 „ cannella all’americana . . 728 Pag. Bibite calde e f redd e ........................... 721 Bibite fatte cogli sciroppi . . . . ivi Bietole — Le — diverse maniere di p re p a r a r le .................................417 B ischo f ( b i b i t a ) ................................ 722 Biscotti di cioccolata (pasticcini). . 6 6 1 „ „ e di cacao . . 649 „ lievito di birra . . . . 588 » „ „ (altra m a n i e r a ) ........................... 591 „ lievito di soda . . . . 648 Biscotti e pani d o l c i ...........................646 in g l e s i ......................................661 * v a n ig l ia t i ................................ 662 Biscottini alla senese ........................... 660 „ coi p i n o l i ...........................661 „ col lievito d'ammoniaca . 668 „ da fornajo col lievito di s o d a ......................................670 „ della canonichessa . . . 660 „ di lievito di soda col ri­ pieno 670 Biscotto all’inglese d'uva sultana . 651 „ alla te d e s c a ........................... 652 b e l g a ...................................... 649 „ bianco ...................................... 651 „ Bruxelles................................ 647 „ colle mandorle g ra tta te . . 650 „ „ „ tagliate a f i l e t t i ..................................... ivi „ di c e d r o .................................651 „ di ciliege .................................652 „ di f r u t t a ................................ 653 „ di lievito a cucchiai . . . 591 „ „ a spira . . . . ivi „ „ per il giorno del- l’E p i f a n i a ........................... 590 „ di m a r z a p a n e ......................649 „ di n o c i ................................ 650 „ „ col ripieno . . . ivi „ di n o c c io l e ........................... 651 „ di pan di Spagna . . . . 648 „ M a r g h e r i t a ........................... 646 „ —sformatini d i—p. minestra 84 B ism a rc k ca k e s ......................................686 Bisque (m in e s tra ) .................................109 Bistecche d i v e r s e .................................263 „ grandi di lombata di manzo. 265 Blanc-manger di cioccolata 0 di caffè. 548