LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

Pag. Pag. Blanc-manger di diversi colori . . 549 Borrana — insalata di — . . . . 475 „ di mandorle. . . . 548 B o t t a r g a .................................................45 „ di nocciòle . . . . ivi Bouillabaisse (zuppa di pesce) . . 106 „ di pistacchi . . . . ivi Bove b r a s a t o ......................................256 „ di u o v a ...................... ivi „ m a r in a to ......................................... 321 Blanquette (sa lsa ) ................................ 26 Boivles — Le — ..................................... 729 „ di pollo o di cappone . 357 Bozzoletti (minestra d i ) ..................... 67 di v ite llo ........................... 301 „ nel l a t t e ........................... ivi B l i n i ...................................................... 207 Branlade de m o r u e ........................... 401 B o eu f à la mode (N.‘ 20, 21 ) . 257-258 Branzino — Il — diverse maniere Boleti — diverse maniere di pre- di prepararlo . . . . 390 p a r a r l i ................................ 468 B r a s u r a .................................................6 ,, — fagottini di — ..................... 469 Brezeln di l i e v i to ................................ 606 „ — minestra di — ......................105 „ „ bolliti . . . . ivi Bomba gelata alla nap.(N .' 1 ,2 ,3 ) 575-576 ,, di L i n z .................................676 « „ di pan di segale. . . 576 „ di mandorlo e nocciòle . . ivi „ spongata noi saporo di limone. 556 „ di noci...................................... 675 „ „ di rosolio . . . . ivi „ di pasta f r o l l a ...................... 676 „ „ di caffè...................... 557 Brezelini senza zucchero . . . . 687 „ „ di cioccolata . . . i v i B r ig i d in i .................................................683 „ „ semplice . . . . 556 „ di c i o c c o l a t a ......................684 Bombe fritte dolci (N .134,35) . . 172 „ di noci e mandorle . . . ivi „ di castagne . . . . 174 B r i o c h e ................................................ 611 „ di lievito di birra . . ivi Brissolettes di manzo lesso e di „ „ „ alla m a j a l e ........................... 253 te d e s c a ...........................175 Broccoli e cavoli fiori — diverse ma- „ di lievito di birra nello niere di prepararli 417 s tam p o ........................... 176 Broccoli e cavoli fiori—crocchette d i— 148 „ di lievito di soda . . ivi „ „ —insalata di — 477 „ di pasta ricotta colla „ „ —minestra d i— 96 marmellata . . . . 172 „ „ —sformato d i— 218 „ di r i c o t t a ......................174 „ „ —soufflé di — . 213 „ „ col ripieno . ivi Brodetto di pesce alla provenzale . 106 „ di r i s o ...........................173 „ „ „ veneziana. . ivi col ripieno . . ivi Brodi e „ consommés “ ......................56 di semolino . . . . 172 „ speciali di m ag ro ..................... 106 „ „ col ripieno. 173 Brodo con purée di carne da ser- „ „ fine con vire con c ro s to n i......................58 cedro e sultanina . . 173 „ d’ e r b e ......................................106 „ nello stampo . . . . 176 „ di g am b e r i ................................ 109 „ senza zucchero . . . 150 „ di p e s c e ......................................106 „ „ „ di lie- „ di piccione per ammalati . . 57 vito di birra semplici „ di tinca . . . . . . . 108 o r i p i e n e ...................... ivi „ di r a n e ......................................... 107 „ senza zucchero di patate 151 „ per a m m a l a t i ........................... 57 dirico tta 150 Budini a bagnom a r ia ........................... 504 Bombette fritte di panna . . . . 151 Budino alla p o r to g h e s e ......................511 „ „ fine di patate . . . ivi „ b ilanc ia ......................................510 B o r r a n a ...................................... 14,417 „ d ' a l b u m i ....................................... 505 — 837 -