LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 839 — Pag. Pag. Burro di mandorle................................ 10 Calandra - - La — ................................ 369 » di M o n tp e ll ie r ........................... 9 Camomilla. 14 » di n o c c iò l e ................................ 10 Camoscio -- 11 - .......................... 379 ìì di n o c i ...................................... ivi „ in u m i d o ........................... ivi » di p im e n t o ................................ 9 „ - schiena di — . . . . ivi ìì di p in o l i ...................................... 10 Cannella . 12 » di pistacchi ................................ ivi — budino a bagnomaria di — 514 „ di p rezzem o lo ........................... 8 — rosolio di — ..................... 795 ìì di ra fano . . . .......................... 9 ìì ~ salsa di — ...................... 44 ìì di ramolacci................................ ivi „ -- soufflé di — con man­ „ di ricotta ...................................... 9 dorle o nocciòle. . . . 530 ìì di s a r d e l l e ................................. ivi Cannelloni annodati (fritto dolce) 169 V di sardine ................................ ivi ìì „ (fritto senza „ di sca lo g n o ................................ 8 158 „ di senapa ................................ 9 „ di pasta frolla (fritto dolce) 169 „ di spezie ...................................... ivi „ „ „ (fritto sen- „ di tartufi c o t t i ...................... ivi 157 „ „ c r u d i ...................... 8 » di pasta lievitata (fritto „ 7 169 „ dolce di mandorle e nocciòle . 10 „ di pasta di lievito (fritto Buste di pasta f ro l la ........................... 674 senza zucchero) . . . . 158 H (fritto d o l c e ) ........................... 164 ìì di pasta mezza sfoglia Buzzólai di B a s s a u o ........................... 700 (fritto senza zucchero) . ivi „ di pasta ripiena (fritto C. Can nocchia d o l c e ) ................................ — La — ........................... 170 409 Cacao, (bevanda) — modo di prepa- n — crostini di — . . . 55 r a r l o ........................................... 733 Gaimoncelli di patate (fritto senza Cacao. , (bevanda) coll’ovo . . . . ivi zucchero) ........................... 151 Caffè, (bevanda) — modo di prepararlo. 731 Cannoncini di pasta sfoglia . . . 682 n „ coll’o v o ...................... 733 Cappe — Le — ................................ 410 n — budini a bagnomaria di — . 508 „ — minestra di — • . . . 111 ì — elisir di — ........................... 791 Capperi — salsa di — (per carni) . 32 „ — essenza di — ...................... ivi „ (sotto l ’a c e t o ) ..................... 800 n — estratto di — per gite, e- Capellini -- budino di -— . . . . 512 scursioni ecc........................... 732 » ~ - sformato di — (senza ì — gelatina di — ...................... 549 zucchero) ......................... 225 ì — gelato di — ...................... 566 „ - soufflé di — (dolce) . . 533 ìì — in ghiaccio — . . . 574, 732 Capillaria — sciroppo di — . . . . 718 „ — rosolio di — ......................... 791 Cappelletti alla bolognese (minestra ì — salsa di — ........................... 44 a s c i u t t a ) ........................... 119 ì — schiuma di — ...................... 556 ìì alla bolognese (minestra n — sciroppo di — . . . . . 719 in brodo) ............................... 69 — torta di — ........................... 625 ìì alla bolognese finti (mi­ ì turco ........................................... 732 nestra asciutta . . . . 119 Cakes di farina di grauo saraceno . 669 ìì alla bolognese finti (mi­ ìì di lievito di so d a ...................... ivi nestra in brodo). . . . 69 „ ivi „ — pasticcio di — alla Calamaro — 11 — . . . . . . . 409 romagnola........................... 246