LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 840 - Pag. Pag. Cappelletti di patate (fritto senza Cardoni o bietole — insalata di — . 476 zucchero) ........................... 151 „ „ — minestra di — . 98 „ di ricotta alla bolognese. 120 „ „ — purée di — . . 422 Cappone arrosto ................................. 351 „ „ — sformato di — . 218 » „ col ripieno di ca- „ „ — soufflé di — . 213 352 Cardinal caldo ( b i b i t a ) ...................... 723 » arrosto col ripieno truffe ivi „ f r e d d o ................................ 722 „ a vapore ................................ 356 Carne cotta — fritto di — . . . . 160 „ „ o in umido col „ — gnocchetti di — . . 78 r i p i e n o ................................ ivi „ — ripieno di — . . . 140 „ lesso ...................................... 350 „ •— sformato di — . . . 220 iì „ col ripieno di noci 351 „ e cruda mista — sfor­ „ stufato ................................ 352 mato d i ........................... ivi Caprett-o Il - .......................... 315 Carne cruda — crocchette di . . 148 „ arrosto al forno . . . . 316 „ — gnocchetti di — . . 78 „ „ allo spiedo . . . 315 „ — ripieno di — . . . 140 ìì — frittura di — . . . . 316 ('arne — fritto di — nelle cialde 155 in raqout ........................... iv i „ — insalata di — ...................... 484 Capriolo — I l — ................................ 378 ,, salata di m a j a l e ...................... 827 „ in um ido ................................. 379 „ — sformatila di — . . . . 82 m a r in a to ................................ ivi „ — soufflé di — ...................... 214 „ — schiena di — . . . , ivi C a r n e s e c c a ........................................... 827 Caramelle col sugo di rafano . . . 705 Carni — Le — ...................................... 250 n di caffè col burro e col miele. 706 „ cotte modo di conservarle . . 816 ìì di caffè colla panna . . ivi „ fresche „ „ . . ivi ìì — modo di profumarle . 705 Carote — diverse maniere di pre­ „ ripiene e nella cipria 705 pararle ................................ 422 » semplici................................ 704 „ — budino di — ...................... 517 C a ram p am p o l i ...................................... 728 „ — composta di — . . . . 735 Carciofi conservati (girelli) . . . . 810 „ — conserva di — . . . . 747 „ c r u d i ...................................... 47 „ — insalata di — ...................... 480 „ diverse maniere di prepa,, — marmellata di — . . . 769 rarli ................................ 419-420 „ — purée di — ...................... 423 „ fr itti ...................................... 420 „ r i p i e n e ...................................... ivi — insalata di — colla ma- „ — salsa di — ........................... 33 y o n n a i s e ........................... 477 ,, — soufflé di — senza zuc­ » — minestra di — . . . . 98 chero ...................................... 212 n nella gelatina........................... 344 „ — soufflé di — dolce" • . . 532 — purée di — ...................... 421 „ — zuppa di — ...................... 95 ìì — salsa di — . . . . . . 32 Carpione — I l — diverse maniere „ seccati ( g i r e l l i ) ...................... 814 di prepararlo . . . . 394 » — sformato di — . . . . 219 Carte da gioco (dolcetti) . . . . 672 „ — soufflé di — ...................... 213 Cartoccini................................................ 666 Carcioflni in insalata . . . . . 477 „ colle mandorle . . . . ivi C a rd am om i ........................................... 12 Castagne — diverse maniere di cuo­ Cardarella (fungo )...................... , . 466 cerle ................................ 741 Cardi c r u d i ........................................... 47 „ alla Soresina — compo­ Cardi o cardoni — diverse maniere sta di — ................................ 736 di prepararli . . 422 * — budino a bagnomaria di — 517