LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 841 — Pag . Pag. Castagne —budino fino di - (dolce Cavali rapa ripieni da servire col freddo )................................ 559 consommé ........................100 ,, candite ( marrons glacé») . 702 Cavoli verza — diverse maniere di „ — composta semplice di — 736 prepararli . . . . 429 „ — crema di — alla Nes- „ — foglie di — ripiene . 430 s e l r o d e ........................... 540 ,, — insalata di — . . . 4 7 6 „ — dolce freddo di - . . 559 „ r i p i e n i ...................429 „ — dolcetti di — . . . . 664 Caviale 46 „ — gelato di — alla Nes- „ — crostini di — ..............48 s e l r o d e ........................... 568 „ — insalata fina di — . . . 485 „ lessate — composta di — . 736 „ — salsa di — (per pesce les- „ — maniera di conservarle . 819 so e carni)....................... 38 „ „ di servirle . . 741 Cece — Il — 430 „ marmellata (vedi marroni). 772 Ceci — minestra di — ...........102 — minestra di — . . . 104 Cedro — acqua di — ............. 784 di magro di — ivi „ — agro di - - ................712 „ — panini di — . . . . 664 „ — biscotto di — ............. 651 „ — soufflé di — . . . . 531 — conserva di — .................748 Castoro — Il — ................................ 413 n — rosolio di — ............. 784 Castrato all’irlandese ........................... 308 Cefalo — Il — diverse maniere di „ arrosto allo spiedo. . . . 306 p r e p a r a r lo .......................391 „ sul fornello . . . ivi Ceppatello — Il — ( fungo) . . . . 468 „ — costolette di — . . . ivi Cerfoglio — Il — ................ 430 „ — „ di — ai ferri . 307 „ — minestra di — . . . . 98 „ — „ pestate di — . ivi Cestini di burro col ripieno . . . 11 „ — dorso di — ...................... 308 „ di patate (fritto ) ..............152 „ — gulasch di — . . . . ivi „ fritti (fritto dolce) . . . . 166 „ in umido a uso hochepot . ivi Cervellate alla milanese — modo „ „ colla cipolla . . 307 di prepararlo..................... 823 „ „ col prosciutto . . ivi Cervello di m anzo ................ 270 „ „ rotolato . . . . 308 „ di vitello — diverse ma- „ m a r in a to ................................ 309 niere di prepararlo . . . 273 „ „ a uso capriolo. . ivi „ — crostini di — . . . . 54 Cavoli a germoglio o di Bruxelles . 424 „ — fritti diversi di — . 159-160 „ „ insalata di — 476 „ — gnocchetti di — . . . 78 „ „ — minestra di — 96 „ „ fritti di — . . 79 Cavoli cappucci — diverse maniere „ in gelatina (N.‘ 29,30) 331-332 di prepararli 424-427 „ — mattoncini di — per la „ — foglie di — ripiene 427 m i n e s t r a ........................ 85 „ — insalata di — . . 476 „ — sformatimi di — per la „ ripieni nella rete di m in e s t r a .........................82 m a j a l e ...................... 426 „ — sformato di — . . . . 219 „ ripieni senza rete . ivi „ — zuppa di — .............. 87 Cavoli navoni o di Svezia ( rutabaga ). 428 Cervo — I l — 380 „ — minestra di — . . 95 Cesene — Le — ................368 Cavoli rapa — diverse maniere di Cetrioli — diverse maniere di pre­ prepararli . . . . 428 p a r a r l i ...........................431 „ — minestra di — . . . 96 „ in conserva a fette nel sale. 810 „ ripieni 428 „ „ colla senapa . , 805)