LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 84:3 Pag. Cioccolata — meringhe di — colla f a r i n a ........................... 690 „ — minestra di — per b a m b i n i ..................... I l i „ — minestra finta di — . ivi „ — salsa di — . . . . 43 „ — schiuma di — . . . 556 „ — soufflés di — (N.ì 5, 6) 528 „ — torta alla Sacher di — 625 „ — torte diverse di — . . ivi C io c co la tin i........................................... 706 Cipolla — aceto di — ......................15 „ — burro di — ......................8 „ g u e r n i t a .................................5 Cipolle — diverse maniere di pre' p a r a r le .................................432 „ — insalata di — . . . . 481 „ — minestra — ......................93 „ n o v e l le ......................................46 „ — pizza di — ......................209 „ — purée di — ...................... 434 „ — ripiene — ........................... 433 „ — salsa bianca di — . . . 34 „ — salsa di — e di scalogni . ivi „ — „ d i — alla casalinga . ivi Cipollette ripiene per piatti freddi . 434 Cipollina — L ’erba — ......................ivi „ — salsa di erba — per il l e s s o ........................... 33 Citronnelle ( l iq u o r e ) ...........................785 Civet di l e p r e ......................................377 Glaret cwp (bibita)................................ 729 Cocciniglia — modo di prepararla — 798 Cock-tail ( b i b i t a ) .................................726 Code di bue alla gratella . . . . 267 „ „ in u m i d o ......................ivi „ „ — minestra di — . . 88 Cognac — salsa di — ......................44 Colombacci — I — ........................... 361 Colori diversi per croste, liquori ecc, 584 C o r n i n o .................................................13 „ — salsa di — (per il pesce). 34 „ — zuppa di — ......................104 Composta di fru tta diverse cotte . . 738 „ „ „ crude . 739 Composte di frutta da credenza . . 742 Composte di „ da preparare al momento 735 Conchiglie — Le — (arselle) . . . 410 Pag. Conchiglie da pellegrino......................ivi Confetti — I — ......................................704 „ di caffè e l a t t e ......................707 „ di cioccolata col burro . . ivi „ di l iq u o re ................................ 708 „ di m a n d o r le ........................... ivi „ di violette e fiori d’arancio. 709 Confettimi di l im o n e ........................... 708 Coniglio — Il — ................................ 316 „ al forno in umido . . . . ivi „ allo s p i e d o ........................... 317 „ in ragow t ................................ ivi „ marinato in umido . . . 316 „ s e lv a t i c o ................................ 378 „ — spezzatino di — all’un- ghorese................................ 317 Conserve di verdure, verdure, fun­ ghi e frutta seccati . . 799 Consommé — maniera di chiarirlo — 58 Consommés d i v e r s i ......................57-58 Corniole — conserva di — . . . . 750 „ — marmellata di — . . . 770 Coppa di majale alla romagnola — maniera d’allestirla . . 824 Cordoni (pane da tavola) . . . . 604 Coscia di vitello al forno . . . . 297 „ „ allo spiedo . . . 296 „ „ arrosto intera . . 297 „ di vitello a uso salmone . . 328 „ „ spalla o fesa col ripieno......................297 Coscio d’oca all’ungherese . . . . 372 „ „ conservate nel grasso . 830 Costa di manzo all’ inglese . . . . 263 „ „ all’italiana . . . ivi „ „ alla tedesca . . . ivi „ „ coi funghi . . . . i v i Costolette d’agnello à la Villeroi . 306 „ di castrato ........................... ivi „ „ ai ferri . . . 307 „ „ pestate . . . ivi „ di f i l e t t o ........................... 265 „ di f u n g h i ........................... 473 „ di l e p r e ........................... 378 „ di majale ai ferri . . . 311 „ ,, aux fines herbes ivi „ di manzo cotto in umido . 260 „ di manzo lesso . . . . 253 „ di vitello ai ferri . . . 286