LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 844 - Pag . Pag. Oostolette di vitello à la bordelaise. 287 Crema d'orzo (m inestra)......................61 „ à la m inute „ d’u v a ........................................... 539 (N.140 ,41) . . 288 „ fr itta alla veneziana . . . 177 „ alla bolognese . 285 „ „ e guernita di marmellata ivi „ alla forlivese . ivi „ con sapore di cioccolata ivi „ alla marsigliese 288 „ „ „ di limone „ alla milanese . 285 o d’a r a n c i o ......................ivi ,, alla paprica. • 287 „ fr itta fina con mandorle, ce- „ alla viennese . 286 dro ecc................................. ivi al pomodoro . 287 „ — fritto di — nelle cialde • 154 „ colle acciughe . 288 „ inglese in g e l o ......................539 „ colle erbe (a ,, M im i............................................ivi la cuisinière) . 286 „ pasticcerà — La — . . . . 535 -, colle sardelle ■ 288 „ rappresa al forno e poi fritta. 178 „ guernite ■ ■ . 287 „ sformato d i ................................ 225 „ in umido. . • 286 „ soufflé dolce d i ......................529 „ in umido alla Creme - Le — ......................................535 bavarese . • 287 „ inglesi a bagnomaria . . . 537 „ pestate alla te- „ pasticcerò in ghiaccio colla desca . . . . 286 panna m o n t a t a ......................536 Costoline d’agnello ai f er r i . . . . 305 „ P lo rnb iè re s ................................ 540 „ „ à la m inute ■ . ivi „ senza f a r i n a ........................... 536 „ „ alla francese . • ivi C rèp e s ......................................................491 „ „ a uso capriolo . ivi Crescente ( f r i t t o ) ................................ 156 „ di l e p r e ................................ 378 „ col r ip ien o ...........................157 „ pollo o di cappone • . ■ 356 Creste di pasta fritta col lievito Cotichino — crostini d i ..................... 54 di s o d a ......................................167 „ — modo di farlo — . . . 825 C roccan te ................................................ 701 „ zampetto, bondiole — mo- „ alla veneziana . . . . ivi do di cuocerli..................... 312 Crocchette........................ , . . . . 147 Cotognato................................................ 770 Crocchette di asparagi, broccoli, car- Cotogne — composta d i ...................... 736 ciofi ecc................................148 „ — conserve di — . ■ • ■ 750 „ di baccalà........................... 149 „ — gelée di — ...................... 777 „ di carne cruda . . . . 148 „ — marmellate d i— . . • 770 „ di filetto o d’agnello arrosto ivi „ — sciroppo di — . • • • 717 „ di fu n g h i ........................... ivi Cotorno — 11 — ................................ 367 „ di lingua o prosciutto. , 148 C o u r tb o u i l lo n ........................... 19, 383 „ di p a t a t e ...........................150 Crema a bagnomaria fritta . . . . 178 „ di p e s c e ...........................149 „ al burro colle mandorle . . 539 „ di polenta........................... 150 „ alla Nesselrode (di castagne). 540 „ di p o l l o ........................... 147 „ alla veneziana in ghiaccio. . 536 „ di ran e ................................ 149 „ al parmigiano (soufflé senza „ di t a r t u f i ........................... ivi z u c c h e r o ) ................................ 215 „ di uova affrittellate • • ivi „ — budino di — a bagnomaria 509 „ di uova sode ......................150 „ col b u r r o ................................ 538 C rom esch in i........................................... 290 con formaggio — fritto di —. 154 Crostacei, molluschi e chiocciole. . 406 di burro colia cioccolata . . 539 Croste — Le — per p e r n i r e torte „ di pollo (ripieno)...................... 140 e p a s t i c c i n i ......................582