LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

_ 845 — Croste Pag. Pag. d’albume con limone, aranCrostini di pollo ........................... 49 cio o liquo re ..................... 583 ìì di ram o lacc i...................... ivi di bu r ro ................................ , 584 „ di t o n n o ........................... 50 di fo n d a n t ................................ ivi „ 51 di m eringa ................................ 583 „ guerniti e disegno . . . 50 di s p u m a ................................ ivi „ inglesi (N.‘ 14-15) . . . 49 di zucchero caramellato . . 584 „ s e m p l i c i ........................... 47 per guernire a disegno. . . 583 Crostini caldi per yuernizioni . . 52 cotte di cioccolata, caffè ecc. • ivi „ all’italiana . . . , . 55 crude di cioccolata, arancio, „ di arnioni e animelle di rhum ecc. ecc..................... 582 vitello ................................ 54 — Le — per i pasticci . . 232 „ di beccaccia (NV12-3) . . 52 di burro, ovo e pangrattato ■ 237 „ di cannocchie . . . . 55 di maccheroni..................... , 236 ìì di c e r v e l l o ...................... 54 di p a n e ...................................... ivi „ di c o t i c h in o ...................... 54 „ semplice...................... ivi „ di fegatini di pollo alla ro­ di pasta frolla alla francese . 234 52 „ „ nello stampo ìì di fegato di vitello . . 53 a c e r n i e r a ..................... ..... . 233 „ di hàcli'e di carne . . • 54 di pasta frolla nello stampo „ di midollo di manzo . • 53 da c h a r l o t t e ........................... ivi „ di midollo e cervello . • 53 di pasta frolla nello stampo „ di m i l z a ........................... 54 in forma d’alveare . . . . 234 „ di parmigiano e gruyère. 55 di pasta frolla semplice . . 232 M di pern ice........................... 53 di pasta sfoglia (N.‘ 6-7) . . 235 „ di pesce ........................... 55 di riso ...................................... 236 „ di ragout alla romagnola 54 di t a g l i a t e l l e ........................... ivi ìì tartufi ................................ 55 „sandwiehes“ „tartines“ . 47 „ di uccelli e selvaggina . 53 caldi di stracchino (N.‘ 21-22) 51 „ doppi all’ inglese con cacio coll’a r r o s t o ........................... 49 e a c c i u g h e ..................... 55 composti, col burro di gamberi 48 ìì in agro-dolce alla roma­ composti col burro di sargnola ................................ 54 delle e prosciutto . . . . ivi Orostoncini quadrati di milza . • 65 con burro di gamberi e Crostoni alla m a rsa la ...................... 498 ova sode ................................ ivi „ allo zabajone . . . . 498 d ’acciuga, di sardella arin­ ìì guerniti per minestra 64 ga ecc. ecc.............................. 49 „ in g e l o ........................... 345 di burro di sardella o acCroustades di p a t a t e ..................... 152 ciuga capperi ecc. . . . . 48 ìì di polenta . . . . 153 di burro di lingua e pro­ ìì di r i s o ........................... 152 sciutto ...................................... ivi „ di taglierini . . . . 153 di cav ia le ................................ ivi Culaccio di manzo alla certosina . 259 di finocchio . . . . . . 49 » „ alla svizzera . 256 di formaggio (freddi) . . . 48 „ „ bisteccato . . 265 di lingua salata col rafano . 49 » „ col sugo di li­ di mandorle e nocciòle • • 51 259 di noci...................................... ivi „ di manzo in umido . . 254 di pesce colla mayonnaise ■ 50 » „ „ mari­ di p i n o l i ................................ 51 nato ad uso selvaggina . 255