LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 840 — Pag. Culaccio di manzo marinato e cotto ^ arrosto......................................‘261 Cuore di m a n z o .................................270 „ di vitello — diverse maniere d’a l l e s t i r l e ..................... 281 „ di vitello e polmone in ragout 282 C u r a g a o .................................................784 C u r c um a ................................................ 11 C u r r y ......................................................12 „ — salsa di — per carni . . 27 „ — minestra di — colla carne di p o l l o ................................ 91 Cm tard ( b i b i t a ) ................................ 725 C z a y ...................................................... 734 D. Daino — I l — ...................................... 380 Darioles (tramesso dolce) . . . . 493 Datteri di mare (conchiglia) . . . 46 „ nel r h u r n .................................766 „ ripieni nella giace . . . . 703 „ — torta di — ......................638 Dentice — il — (pesce ) ......................390 Ditola gialla (fu n go ) ........................... 470 Dolce A l e m a g n a .................................561 „ colla crema al bur r o. . . . 538 „ di mele colla meringa . ■ ■ 500 „ di pan di Spagna col burro in g e l o ......................................560 „ di panna montata e di fra- gole (N .1 7-8) . . . . 541-542 „ fatto con una veneziana . . 493 „ freddo di castagne . . . . 559 „ semplice di pane e panna montata alla veneziana. . . 540 Dolcetta —■insalata di — . . . . 4 7 5 Dolcetti da credenza ........................... 688 „ di c a s t a g n e ...........................664 „ di cioccolata coi pinoli . . 693 „ „ colle mandor­ le e colla cannella . . . . 692 „ di lim o n e ................................ ivi „ di n o c c i ò l e ........................... 695 » „ col sapore d’ a- rancio o di limone . . . . ivi „ di nocciòle e di mandorle . ivi „ di noci alla francese . . . 696 Dolci freddi d i v e r s i ........................... 557 Ducati di l i e v i t o ................................ 207 E. Egg-nog ( 'b i b i t a ) ................................ 724 Elisir di c a f f è ......................................791 „ di c h i n a ......................................797 „ di china e rabarbaro . . . . 798 „ di lunga vita (medicinale) . . 7 9 7 Erba brusca o acetosa — salsa di — (per carni s a l a t e ) ......................32 „ cipollina — L ’ — ......................434 „ „ — insalata di — . . 4 7 6 „ „ — salsa calda di — (per il lesso).................................33 „ cipollina — salsa fredda di — . 39 „ maggiorana — salsa di — . . 33 Erbe - aceto di — (N.13-4) . . 14-15 „ — brodo di — ........................... 106 „ — burro di — ........................... 8 „ f i n e .................................................4 „ — mazzetto fresco di — . . . 5 „ — pasticcio di ■— da servire col c o n s o m m é ...........................100 „ — sformato di — ..................... 218 „ salsa di . . . . . . 33 „ — salsa di — (per il baccalà). ivi „ utili a coltivarsi negli orti . . 13 Essenza di c a f f è .................................791 „ di punch (N .‘ 40, 41) . . . 792 E s tra tti di c a r n e .................................5 Estratto di caffè per gite, escur­ sioni ecc...................................732 F. Fagiano — Il — .................................364 „ arrosto ......................................ivi „ a v a p o r e .................................365 „ col ripieno truffe . . . . 364 „ en sa lm is ................................ 365 „ m a r in a to .................................ivi Fagioli bianchi, sgranati — diverse maniere di prepararli . . . 436 „ bianchi sgranati — minestra di — alla pommeranese . ..103 „ bianchi sgranati —minestra di magro di — alla roma­ gnola ......................................ivi „ bianchi sgranati —purée d i— 436 „ „ „ —zuppa d i— 102 „ cornetti — diverse maniere di p r e p a r a r l i ........................... 435 Pag.