LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 847 — Pag . Fagioli sotto l ’a c e t o ........................... 801 Fettuccine di magro col tonno e » verdi — purée di — . . . 436 coll’a c c i u g a ...................... Fagiolini in conserva nel sale . . . 810 Fiadoni alla tr e n t in a ........................... W in erba gialli e cornetti Fichi — insalata di — . . . . 478 » all’o r i e n t a l e ................................ » 814 „ — conserva di — ..................... lì sgranati freschi — insa„ — frittelle di — ...................... lata di — ........................... 478 » — marmellata di — . . . . » sgranati secchi — insa» — modo di seccarli . . . . lata di — ........................... ivi F ile tti di pollo o cappone in umido. » sgranati sotto l ’aceto . . 801 » di v a n ig l ia ................................ » sotto l'aceto colle erbe e Filetto di manzo arrosto — diverse colla s e n a p a ...................... 806 maniere di prepararlo . . 260- Fagottini alla veneziana..................... 670 » di manzo arrosto col ripieno » di l i e v i t o ........................... 599 » v n girato . . Famiglia buona (funghi)..................... 464 „ „ „ girato e Faraona (gallina) arrosto . . . . 357 marinato . » „ „ col ripieno ivi » „ a uso roastbeef ■ ■ Faschingskrapfen (bombe fritte di » „ cotto in umido — lievito) . . . . 175 costolotte di — . . Fava „ „ in umido . . . . Fegatini di pollo — crostini di — . 52 » „ „ a fette » „ — salsa di — (per grosse . tagliatelle) . . . 36 n „ „ a fettine Fegato di majale — diverse ma- » „ „ a vapore niere di prepararlo . . 313-314 n „ „ marinato » di majale — pasticcio di —. 336 » „ „ marina­ » di m a n z o ................................ 270 to a uso selvaggina . . . » di vitello — diverse madi manzo in umido marinato niere di prepararlo . . 274-277 a uso selvaggina alla spiccia . » di vitello — gnocchetti di — 77 » di manzo in umido — rou- » „ — mattoncini di — 84 lade di — ................................ » „ o milza — gnoc» di manzo — pasticcio di — . chetti fr itti di — . . . . 80 V „ — roulades pic­ » di vitello - pasticc. - (NV 42-43) 336 cole d i ..................................... » — sformatila di — . . . . 82 » di manzo — sformato di — . » d’oca nella gelatina . . . 330 Filoni di vitello — diverse maniere » „ - pasticcio semplice di - 337 di prepararli . . Fe tte di pane fritte col ripieno alla Finocchi ................................................ bavarese ..................................... 153 » — diverse maniere di pre­ » di pane o focaccia riempite pararli ...................................... e fritte ...................................... 179 » — crostini di — . . . . ìì di pane, panettone focaccia Finocchio — salsa di — all’inglese • o brioche f r i t t e ...................... 178 Fiocchi (fritto dolce) ........................... » di polenta da mangiare colFiori di burro fr e s c o ........................... l’umido ...................................... 201 » d’arancio — sciroppo di — . . Fettuccine di l i e v i t o ........................... 599 » „ — confetti di — . . » di magro coi cavoli al- „ fritti d’ acacia, di sambuco o l ’u n g h e r e s e ..................... 116 di s i r in g a ...................................... Pag . 116 681 40 703 751 186 771 815 357 662 -261 261 ivi ivi 263 260 254 257 ivi 254 255 ivi 256 258 334 259 220 274 46 437 49 33 165 10 720 709 187