LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 848 - Fiori fritti di zucca col ripieno . P ag . 187 Fricandeau di m a n z o ...................... F lans d o l c i ...................................... 494 » di pesce San Pietro . . „ senza zucchero ........................... 204 » di s to r io n e ..................... F lummeries (dolci freddi colla fa„ di v i t e l l o ...................... rina) ........................... 562 » „ nella gelatina F lummery colla crema d’uova ■ • ivi Fricandeaux di vitello piccoli. . • „ di farina d'amido . . 563 Fricassèe di abatis di tacchino . . „ di sago ........................... ivi » di animelle di vitello . . „ di semolino colla cioc» di avanzi di vitello . . . colata ................................. ivi » di petto di vitello con „ di semolino colle ciliege. ivi verdure e funghi . . . „ di r i s o ................................ ivi » di p o l lo ................................ Focaccia fina in forma d’anello . 615 » di uovoli (funghi) . . . „ in forma di treccia . . . 611 » fina di v ite llo ...................... „ „ rotonda . . . 612 F r i tta ta dolce . . . . . . . . 615 „ alla sveva . . . . „ senza b u r r o ...................... 612 „ a ll’inglese . . . Folaga — La — ................................ 370 » caramellata . . . . Fondant ................................................ 707 » col ripieno . . . . „ colla giace di cioccolata 708 » „ fr itta . . „ con pistacchi alla napo» di liev ito ...................... letana ................................ 707 F r i tta ta alla b o lo g n e s e ...................... Fondants piccoli di m en ta . . . . ivi V all’i t a l i a n a ........................... Fondi di carciofo (vedi girelli) » all’italiana con altri ingre- Fondua alla piemontese...................... 201 Formaggio — burro di — . . . 9 V alla t r e n t i n a ........................... „ — crostini di — . . 48 » col b ro d o ................................ „ — gnocchetti di — . . 76 » di farina di granturco . . „ — ramequins di — 214 » fritta col cervello . . . . „ — soufflé di — . . . ivi r> di patate cotte ..................... „ — soufflés piccoli di — 215 » grande, col ripieno. . . . Fragole ananas — dolce di — colla » — minestra di — ■ . . . panna montata 541 » —^ minestra di — col ripieno „ „ fritte ........................... 187 » — pasticcio di — . • . • ,, „ maniera di servirle 739 Fiottatine col l i e v i t o ........................... „ di bosco — bibita di — . 727 » col r ip ie n o ........................... » » — conserve di — 751 » dolci di lievito . . . . „ „ —dolce di —colla Frittelle dolci diverse ..................... panna montata 542 » di albicocca ........................... » „ —gelatina di — 544 » d’a ran c io ................................. „ „ — gelato di — . 572 „ di c a s t a g n e ........................... „ „ — gelée di — 778 » „ „ — maniera di ser» virle . . . 739 » di fragole di montagna, di „ „ — marmellata di — 771 lamponi e ribes . . . . » ,, — sciroppo di — 715 » di m ando r le ........................... Francolino — I l — ........................... 367 » „ — tartelettes di — . . 680 V di mela a fettoline . . . Fricandeau di anguilla . . . . 398 n di melone................................ Pag. 257 890 388 295 327 295 359 279 301 284 353 464 285 489 490 ivi 491 490 182 491 199 198 199 ivi 200 ivi 159 ivi 199 86 ivi 246 201 200 491 180 186 ivi 181 187 186 187 18-2 184 ivi 186