LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 849 — Pag. Frittelle di p a n e ................................ 182 „ di patate (dolci) . . . . 181 „................ „ senza zucchero . 152 di pera (N .179-80) . 184-185 „ di p e s c a .................................185 „ di r i c o t t a ................................ 182 „ di r i s o ........................... 180 „.............„ alla veneziana. . . ivi „ „ col la tte di mandorle, ivi „ „ colle uova . . . . ivi „ „ composte . . . . ivi „ di s em o l in o ........................... 181 „................. „ colle mandorle. ivi „................. „ compos t e. . . ivi Frittelline di m i e l e ........................... 179 „ d’uova colla senapa . . 194 F r i t t e r s .................................................184 Fritti dolci - I - ................................ 161 Fritto a r r i c c i a t o ................................ 171 „ in forma di piccoli funghi . . ivi „................ „ r o s e ......................170 „................ „ scodelline. . . .1 7 1 „ passato dalla siringa . . . 16 1 „ „ dall’ imbuto . . . . 163 „ sfogliato alla romagnola . . 169 Fritti senza zucchero - I - . . . 14 7 Fritto di carne c o t t a ........................... 160 „ nelle cialde . . . . 155 Fritto di cervello alla francese . • 160 „ alla romagnola . . ivi „ alla Villoroi . . ivi „ leggero . . . . 159 „ nella pastina . . 160 F ritto di crema con formaggio. . . 154 „ di crema nelle cialde . . . i v i „ di fr itta ta col ripieno di cer­ vello ........................................... 159 „ di lievito passato dalla siringa 156 „ di patate.....................„................... 155 „ di pasta ricotta „.................... ivi „ di pescheria minuta . . . . 410 „ di p o l e n t a ................................ 153 „.............. „ col ripieno . . . ivi „ di p o lm o n e ................................ 160 „ di riso ........................................... 154 „ di sem o lino .................................ivi „ di taglierini nelle cialde . . 155 „ di trippe alla romana nello c i a l d e ........................................... ivi Fritto in forma di piccoli funghi . . 158 „ in forma di scodelline . . . i v i Fromage à la crèm e ...........................540 „ (VI t a l i e ................................ 336 F ru t ta — biscotto di — ......................653 „ — composte di — da credenza 742 „ — composte di — da prepa­ rare al momento . . . . 735 „ — conserva di quattro — . . 7 6 5 „ conservate nel miele . . . i v i ,, conservato nello zucchero a- s c i u t t e ......................................767 „ cotte conservate nello spirito 766 crude „ „ ivi „ diverse conservate nel rhum . 765 ,, — gelées di — ......................777 „ in composta fritto . . . . 187 » — maniera di seccarle . . . 814 „ — maniera di servirle . 739-740 „ — marmellate dense di — . 767 „ ne ll 'ace to—miscela dolce d i— 765 „ — pane di — ........................... 596 „ — „ — alla tedesca . 597 „ — „ — alla trentina . ivi „ — „ — col lievito di soda (pane di Natale) . . 653 „ — torte di pasta frolla con — 643 Funghi —1— ......................................461 „ conservati col metodo Appert 811 „ „ nel burro . . . ivi ,, — costolette di — . . . . 4 7 3 „ cotti — ripieno di — (N.' 1 .11) 142 „ crudi — ripieno di — . . . i v i „ — insalata di — ......................482 „ — minestra di — ..................... 105 „ — „ di magro di — . ivi „ — salsa di — ...........................28 „ s e c c h i ......................................813 „ „ modo di adoperarli . 473 „ „ polverizzati. . . . 813 „ — sformato di — col pane . 224 „ sotto l’a c e t o ........................... 804 „ sott’o lio ......................................810 „ — soufflé di — . . . , . 213 Fungo del gelso — Il — . . . . 464 „ della Bellamonte......................466 „ del monto Brione . . . . 465 „ del p ino ......................................466 „ di gelatina .................................470 54 Pag.