LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 850 - Pag. Pag. Q. Gelatina di lamponi o altre fru tta . 545 » di l i m o n e ........................... 544 Galantina di cappone o di pollo . . 329 » di l i q u o r e ........................... „ di coscià di vitello . . . 327 » di mandorle tostate . . . 550 „ di fagiano, pernice ecc. . 330 » di r i b e s ................................. 544 „ di m a n z o ........................... 322 » di ricotta (N.110-11) . . 560 „ di petto di vitello . . . 327 n di uva moscatella . . . . 545 Gallinaccio (vedi tacchino) . . . . 358 di v i n o ................................ 546 „ ( f u n g o ) ........................... 467 » di violette ........................... 545 Gallo e gallina di montagna . . . 359 di zucchero caramellato . . 550 „ di montagna, allo notte e giorno....................... ivi •spiedo o al forno 360 » sbattuta alla russa . . . 546 „ di montagna a vapore 360 „ di limone 547 „ „ in umido ivi » sbattuta alla russa di limo­ „ „ marinato ivi ne e alchermes . . . . ivi Gallinetta di m o n ta g n a ...................... ivi n semplice d'uova . . . . 549 Gamberetti di mare — I — . 46, 407 Gelai t - I - .............................. 564 Gamberi d’acqua dolce . . . 46 ,406 lì composti e maniera di servirli 573 „ — burro di — ...................... 7 » di fragole e di ciliege. . . . 571 „ — frittatina col ripieno di — 200 » di limone, arancio e mandarino ivi „ — pasticcio caldo di — . . 244 » di mele e di cotogne . . . . 572 „ — „ freddo di — . 340 » di pesche, albicocche, kaki ecc. ivi „ — ripieno d i— . . . . 142 „ di popone o ananas . . . . ivi „ — salsa di — (per il pesce) 37 » di ribes, lampone, amarasca ecc. 571 „ — sformato di — . . . . 221 ìì 572 „ — zuppa di — ...................... 109 » di frutta colla panna . . . 569 Gambi di s e d a n o ................................. 46 „ „ colle ova . . . . ivi Garofani ( a r o m a ) ................................ 12 Gelate al fo rn o ...................................... 578 Gàteau C é c i l e ...................................... 493 V d’ amai’e t t i ................................ 568 Celatine dicarne — diverse maniere » di c a f f è ...................................... 566 di prepararle . . . 112 „ di castagne alla Nesselrodo . 568 „ — vivande nella — 320 » di cioccolata ........................... 566 321, 323, 325, 330, 339 » di crema di fru tta . . . . 569 340, 342, 343, 344 » di m a n d o r l e ........................... 567 Gelatina di limone senza zucchero » di nocciòle................................ 568 per g u e r n i r e ...................... 114 » di noci ...................................... ivi „ di mayonnaise con filetti „ di p a n n a ................................. 565 di p e s c e ................................ 341 » di pistacchi ........................... 568 „ di p e s c e ................................ 114 » di zucchero caramellato . . 567 „ di tonno (pasticcio freddo). 340 „ Gelées “ di f r u t t a ........................... 777 Gelatine d o l c i .............................. 542 ‘Gelées m i s te ........................................... 780 „ colla panna . . . . 550 Genovesi di l i e v i t o ........................... 616 „ d’u o v a ........................... 549 Germogli di rapa — insalata di — . 476 „ trasparenti . . . . 543 G h irlande tte ........................................... 672 Gelatina d’amarasche ........................... 545 „ di pasta ricotta . . . 685 d’a ra n c io ................................. 543 Ginepro — bacche di — ...................... 12 * „ cogli spicchi interi 544 V — rosolio di — ...................... 795 „ di cioccolata o caffè . . . 549 „ — salsa calda di — . . . 30 „ di f r a g o l e ........................... 544 » — salsa fredda di — . . . 39