LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 851 - : Pag . Pag. Girelli di carciofo — diverse ma- Gnocchi dolci fritti di semolino col- niere di prepararli 421 la c r e m a ......................488 „ nella gelatina . . 344 Gnocchi leggeri al gratin . . . . 487 „ nella salamoja. . 810 „ piccoli alla salisburghese . 487 „ seccati . . . . 8 1 4 Gnocchi (minestra asciutta) . . . 129 Giace di carne, erbe, pesco . . . 5 „ all’i t a l i a n a ........................... 131 Glaces (crosto per torte e pastic- „ „ al g ra tin . . . 133 c i n i ) ........................................... 582 „ alla c o n t a d i n a ..................... 131 Gloria ( b i b i t a ) ...................................... 720 „ alla milanese........................... 132 Cnocchetti diversi per minestra . . 7 1 „ di farina e o v a ..................... 131 „ a tre c o l o r i ......................77 „ di f e g a t o ..................................... 133 „ d’animelle pestate . . . 78 „ di l i e v i t o ................................ 134 „ di b u r r o ........................... 72 „ di lievito col pane . . . . ivi „ di carne cotta . . . . 78 „ di magro alla tirolese . . ivi „ di carne cruda . . . . ivi „ di midollo................................ 132 „ di cervello........................... ivi „ di p a t a t e .....................................130 „ di f a r i n a ........................... 73 „ „ più sodi . . . . ivi „ „ in forma di piselli ivi „ „ piccoli all’ungherese ivi „ ,, gialla o maizena 76 „ „ col ripieno . . . i v i „ di f e g a t o ........................... 77 „ „ con pane. . . . 131 „ di formaggio con albume. 76 „ „ al gratin . . . 134 „ di l i e v i t o ........................... ivi „ di p a n e .......................... ..... . 132 „ di m ido llo ........................... 73 „ di p a n g r a t t a t o ......................ivi „ di m i l z a ...........................77 „ di polenta al gra tin . . . 133 „ di p a n e ................................ 73 „ . „ di grano sara- „ di pangrattato . . . . ivi ceno al gra tin . ivi „ di pasta cotta . . . . 74 „ di r i c o t t a ................................ 135 „ „ con spinaci ivi „ di s em o l in o ........................... 132 „ di patate (N.' 58-59) . . 75 „ di sp inac i................................ 129 „ „ col ripieno . . ivi „ di susine alla boema . . . 135 „ di p e s c e ........................... 79 „ grandi alla tedesca (mino- „ di p ro s c iu t to ......................78 stra in b r o d o ) ......................77 „ di purée di patate . . 74 „ nelle conchiglie..................... 198 „ di r i c o t t a ........................... 76 Gramolate — Le — ................................574 „ di r i s o .................................79 Granchione, (granceola) — I l — . . 409 „ di semolino ’. . . . . 75 Grandine (m in e s t r a ) ........................... 68 „ fr itti di cavolfiore . . . 80 Granite — Le — ................................ 574 corvello . . . 79 Crassi — I — ......................................l „ „ fegato e milza . 80 „ e c o n om i c i ................................ 3 „ „ f r i t t a t a . . . . i v i Grasso d’arnione di vitello . . . . ivi „ „ pane . . . . 79 „ d i cappone................................ ivi „ „ r i s o ...................... ivi „ d’oca e an itra ............................... ivi „ „ semolino . . . ivi Grattini — budino di — ......................521 „ l e g g e r i ................................ 72 Griblettes di m a j a l e ............................... 311 Gnocchi dolci di lievito al forno . . 489 „ di m a n z o ...........................267 „ „ alla bavarese 488 Griffo — Il — ( f u n g o ) ......................470 „ „ a vapore . 489 G r i s s i n i ................................................ 605 di pasta reale . . . 487 Grog caldo e f r e d d o ...........................724 „ di r i c o t t a ...................... 480 „ d’ nova ........................................... ivi