LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 852 Groppetti alla romana . . . . Grostoli alla trentina (fritto dolce) Guancialetti colle ova affogate Guancialini . . •........................... „ alla portoghese. . . „ di liev ito ...................... „ „ col ripieno al­ la boem a ...................... Gugelhupf (biscotto di lievito) Gulasch di c a s t r a t o ...................... „ di manzo all’migherese . „ di v ite llo ........................... Gusci d’uovo col ripieno all’inglese Pag. 289 16Ö 159 107 168 ivi 588 308 200 Involtini di v itello ................................ ‘291 Involto all’ inglese di lievito di soda 656 „ di pan di Spagna . . . . ivi I r i s h - s t e w ........................................... 308 Iva (liquore)............................................794 Pag. Julep 727 K. H. Hàché di ca rn e . Hippocras (liquore) I. 295 Kak i gelato d i ................................ . 572 344 K a r i (vedi c u r r y ) ........................... . 12 Keeks p a s t i c c i n i ........................... . 673 Ketchup di fungh i........................... . 811 Kirschwasser (liquore) . . . . . 788 140 Knickebein ( b i b i t a ) ...................... . 728 Knickerbocker (bibita) . . . . . 726 V31 Kummel l i q u o r e ........................... . 793 Kulebialca alla russa (pasticcio) . . 249 L. Imbuti, triangoli, rugoncini conditi Lamponi — aceto di — ...................... 16 coi fegatini di pollo . . . 124 » — acetosa di — . . . . 712 Ind iv ia . » — bavarois di — . . . . 552 » — insalata di — . . . . . 474 „ — conserva di — . . . . 752 » 1o lattuga — zuppa di — . . 96 » e altre fru tta — ge la tinad i— 545 Insalala - L ’ - ...................... . 474 » e ribes — acetosa di — 712 Insalata d’angu illa ........................... » e ribes — frittelle di — . 187 „ d’a r in g h e ........................... . 482 » — gelato di — . . . . 571 » d’astaco ........................... . 408 „ — gelée di — ...................... 778 » di c a r n e ........................... . 484 » — maniera di servirli . . 740 » di pesci e di crostacei . . 483 » — marmellata di — . . . 772 „ di pollo lesso . . . . . 484 » — ratafia di — . . . . 786 » di pollo arrosto . . . . . ivi » — salsa di — per arrosti . 30 » di sardelle o d’acciughe . . 482 » — sciroppo di — (NJ 6-7) . 714 » di testa di vitello . . . . 485 L a m p o n in o ........................................... 786 » di tuberi e di radici . . . 479 Lampreda — La — ........................... 393 » d’uov a ................................. . 485 Lapacendro buono (fungo) . . . . 466 » fa tta coi fiori e coi fru tti Lardo - I l — ...................................... 4 delle verdure . . . . . 477 » - modo di salarlo — . . . 827 „ fina di caviale . . . . . 485 » - pizze di — ........................... 208 mista all’ italiana . . . . 484 » - soufflé di — . . . . . 214 y> verde ................................ . 474 L a tta ri deliziosi — minestre di — . 105 » v i n a i g r e t t e ...................... . 484 L a tte d’aringa — salsa di — (per Intingolo di m a n z o ...................... . 256 il pesce) . ........................... » di p o l l a s t r i ...................... . 353 » di g a l l i n a ................................ 724 » di vitello ...................... . 293 „ di mandorle................................. 730 Involtini di liev ito ........................... . 600 V di n o c c io le ................................. ivi