LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

L a tte di seme di popone . . . . 730 „ maniera di conservarlo . . . 817 La ttuga — La — ................................ 437 „ — insalata di — . . . . 475 e indivia — zuppa di — . 96 L a v a n d a .................................................14 Lazzerole — conserva di — . . . 752 Lenticchie — diverse maniere d’al- l e s t i r le ........................... 438 „ — insalata di — . . . 478 „ —minestre diverse d i— 101-102 Lepre — La — ......................................374 „ al f o r n o ......................................375 „ alla tedesca colla panna . . 376 „ alla t r e n t i n a ........................... ivi „ allo spiedo con e senza ripieno 375 „ — civet di — ........................... 377 „ — costolette di — . . . . 378 „ — costoline di — . . . . ivi „ — crostini di — ......................ivi „ f i n t a ........................................... 377 „ in umido colla salsa dolce e f o r t e ...................................... ivi „ m arina ta ......................................ivi „ — pasticcio caldo di — . . 238 „ — „ freddo di — . . 334 « — « » — col­ la pasta f ro l la ..................... 335 „ — scaloppine di — . . . . 378 „ s t u f a t a ......................................376 „ — terrina di — ..................... 338 Lesso di manzo — I l — . . . . 251 Licoperdo — I l — (fungo) . . . . 470 Lievito — Il — ......................................585 Lievito di a m m o n i a c a ..................... 588 „ — paste col •— 617 659, 661, 664, 697, 699 Lievito di birra — regole per ado­ perarlo . . . . 585 — Mini di — . . . 207 Pag. — bombe fritte con e senza ripieno . 150 —bombe fritte dolci— 174 — bombe fritte dol­ ci alla tedesca . 175 —bombe nello stam­ po di — . . . . 1 7 6 — budino di —- a a vapore . . ■ 209 ) di birra —budino di — collo Pag. zabajone . . . 521 » — cannelloni fr it­ ti di — . . . . 169 » — chifel di patate col — e prosciutto 207 » — ducati di — . . ivi » — fr itta ta dolce di — 491 » - frittatine di — (senza zucchero) . 201 » — fritto di — pas­ sato dalla siringa . 156 » — fritto dolce di — passato dalla si­ ringa ...................... 162 » — gnoechetti di — (minestra in brodo) 76 » —gnocchi di —(mi­ nestra asciutta) . 134 » — gnocchi col pane di — (minestra a sc iu tta ) . . . . ivi » — gnocchi dolci alla bavarese di — . . 488 — gnocchi dolci al forno di — . . . 489 „ — gnocchi a vapo­ re di — . . . . ivi » — guancialini di — . 168 „ — guancialini col ripieno alla boe­ ma di — . . . ivi V — palline fritte col ripieno di — mi­ nestra in brodo) . 80 » —panini, brezeln, paste da intinge­ re nel caffè e nel thè . . . . 606 Y) — pasta sfoglia di — 229 n — paste dolci e tor­ te di — . . . . 588 » — pasticceria mi­ nuta di— . . . 598 V — pasticcini di — col ripieno di hà- che di carne . . 208 » — piroga di — alla russa ...................... 248