LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 854 — Pag. Lievito di birra - rotolo di — . . 206 „ — sformati a ba­ gnomaria di — M'N.111-12) . . . 2 2 2 Lievito di p an e ......................................587 „ „ — piatti col — . 208, 614 Lievito di p o ta s s a ................................ 588 „ „ — paste dolci col — . . 698-690 Lievito di s o d a ......................................588 „ „ — fritti col — . 164, 167 „ „ —paste e pasticcini col— 616 617, 648, 653 „ „ — torte col — 621, 623, 627 632, 643, 654, 655 656,660,670 Limone — acetosa d i— ......................712 „ — agro di — ........................... 711 „ — bavarois di — . . . . 552 „ — budino di — ......................515 „ — confettini di — . . . . 708 „ — conserva di — . . . . 752 „ — dolcetti di — ......................692 „ — gelatina dolce di — . . 544 „ — „ senza zucchero d i— .................................114 „ — gelatina sbattuta alla russa di — ......................547 „ — gelatina sbattuta alla russa di — e alchermes . ivi — gelato d i— ......................571 „ — gelée di — ......................779 „ — marmellata di — . . . 772 „ — salsa di — per carni lesse 30 „ — salsa dolce di — . . . 43 „ — scorze d i— in composta. 752 „ — „ — conservate nello zucchero . . . . i v i „ — soufflé di — ......................527 — thè di — ........................... 734 Limonate d i v e r s e .................................721 Lingua d’a g n e l l o ................................ 305 „ di majale f re sca ......................313 „ „ s a l a t a ......................ivi „ di m a n z o ................................ 268 „ „ al g ra tin . . . 269 „ „ allo spiedo . . . 270 „ „ brasato . . . . 269 „ „ brasata a ll’italiana ivi L ingua di manzo brasata alla po­ lacca ......................269 „ „ colla gelatina . . 323 Lingue di gatto alla francese (pa­ sticcini) ......................................677 Liquore c a lm a n t e ................................ 797 „ — confetti di — . . . . 708 „ dei cinque nòcciol i . . . . 794 „ dei sette s e m i ......................793 „ di a n g e l i c a ........................... ivi „ di n ò c c i o l i ........................... 794 „ — gelatina di — . . . . 546 Liquori fatti a freddo ........................... 781 Lombata di vitello al forno . . . 296 „ allo spiedo . . ivi „ col ripieno . . ivi Lontra — La — .................................413 Lotta — L a — ......................................398 Lueaniche, carni salate, prosciutti ecc., modo di prepararli 821 „ alla t i ro le s e ......................822 „ di Francoforte . . . . . 823 „ di majale col budello. . 312 „ „ e di manzo . 822 „ „ e di manzo da friggere nel burro . 823 Pag. di majale senza budello . 311 di vitello da friggere nel b u r r o ........................... 822 „ di vitello e di manzo . 821 „ — minestra di — . . . 89 „ — riso e — ......................60 Luccio — 11 — diverse maniere di p r e p a r a r lo ........................... 395 Lumache (chiocciole) —minestra d i— 110 „ — pasticcio di — . . . . 242 Lupo di mare — 11 — ......................390 M. Mcicarons .................................................693 Maccarello — I l — (pesce) . . . . 389 Maccheroni al g r a t in ........................... 123 „ alla b a r e s e ......................122 „ al s u g o ........................... ivi „ col burro di gamberi. . 123 „ colla pancetta e col pro­ sciutto. . . . . . . 122 „ colla salsiccia . . . . ivi