LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 855 — Pag. Pag. Maccheroni coll’intingolo di pesce . 123 Mandorle dolci — conserva di — . . 753 „ col r i p i e n o ...................... 124 ìì dolci e amare — scirop­ „ nelle conchiglie . . . 198 po di — ........................... 720 „ o spaghetti alla roma„ e nocciole — brezeln di — 676 gnola ................................. 122 „ e nocciole — crostini di —■ 51 „ o spaghetti arrostiti . . 123 „ — frittelle di — . . . . 182 „ „ coi fanghi . ivi „ — gelato di — . , . . 567 „ „ coi tartufi . ivi lì nocciole o pistacchi nella „ — pasticcio di . . . 247 q la ce ................................ 709 M a c i s ...................................................... 12 ìì — panini di — . . . . 665 M a d e l e in e s ........................................... 672 — panini di — nelle cialde 665 Maitranlc (bibita")................................ 727 — ripieni di — . . . . 143 Maizena — minestra di — . . . . 63 Majale - Il — .............................. 309 — soufflé di — . . . . 530 „ — arnioni triffolati di — . . 314 ìì tostate ................................ 709 * — arrosto di — alla tedesca . 310 M a n d o r l e t i ........................................... 693 „ — „ — allo spiedo . ivi Maniera d’accertarsi se le ova sono ,, — „ — marinato . . ivi f r e s c h e ................................. 188 „ — „ — nel fornello . ivi • ìì di chiarire il consommé . . 58 „ — arrosto o polpettone di — Maniera di conservare le derrate nella r e t e ........................... 311 al imentar i ..................... 816 „ — carne salata di — . . , 312 di fare i pasticci inglesi 237 „ — costolette di — ai ferri 311 „ russi . . ivi „ — „ — aux fi- ìì d 'incamiciare gli stampi ivi di gelatina . . . . . . 546 „ — fegato di — diverse ma„ di preparare le croste per niere di prepararlo . . . 313 i pasticci.......................... 232 „ — ijriblettes di — . . . . 311 „ di profumare le caramelle „ — lingua fresca di — . . . 313 e di variarne il sapore . . 705 „ — lingua salata di — . . . ivi di salare la carne di manzo 828 „ — lucaniche di — . . 311-312 „ „ di vitello 827 822-823 „ la lingua di manzo 829 „ — orecchie di — ...................... 314 ìì „ il lardo . . . . 827 „ — pancetta di — marinata „ „ il prosciutto . . 826 in agro d o l c e ...................... ivi di scalcare i polli . . . 350 „ — pancetta semplice di — ivi „ la selvaggina . 380 „ — piedi di — col ripieno „ di scalcare le carni . . . 317 alla San Lorenzo . . . ivi ìì di servire lo fru tta . 739-740 „ — piedi fritti di — . . . . ivi Maniere diverse di cuocere le castagne 741 „ — salsiccia di — ...................... 312 Manzo —La carne di — . . . . 251 „ — testa di •— ........................... 315 „ alla certosina — culaccio di — 259 „ — umido piccante di — . . 310 ìì alla spiccia................................. ivi Malfattini (minestra) ........................... 69 ìì all’ing lese................................ 258 Mandarini — gelato di — . . . . 571 „ — arrosti diversi di — . . . 260 „ — rosolio di — . . . . 784 « — cervello, cuore, fegato, M a n d o r la to ........................................... 702 arnioni, polmoni di — . . 270 Mandorle—biscotti colle— (N.111-12) 650 ìì - coda di — (N.* 55-56) . . 267 „ — budini di — a bagno„ col sugo di limone — culac­ maria ................................ 520 cio di — ...................................... 259