LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 857 — Pag. Pag. Mele - conserve di — ...................... 753 Miele — fru tta conservate n e l— . . 765 „ fritte col r i p i e n o ...................... 183 Miele ro s a to ........................................... 17 „ fritte senza p a s t a ...................... 184 —frutta conservate ne l— 765 ., — frittelle di — ..................... ivi Migliaccio................................................ 136 „ — gelée di — ........................... 779 Milza — crostini di — ...................... 54 „ in veste da camera . . . . 501 — crostoncini di — . . . . 65 „ — maniera di conservarle . . 819 -- gnocchetti di — . . . . 77 — marmellate di — . . . . 772 Minestre e zuppe in brodo . . . . 58 nella g e l a t i n a ........................... 558 Minestra alla O r é c y ........................... 99 „ — salsa calda di — (por la ìì alla francese pot au feu . 92 carne di majale) . . . . 29 ìì d’acetosa................................. 97 „ — salsa fredda di — . . . . 39 ìì d’a in im e l le ........................... 86 ìì d’a rrow roo t ........................... 62 „ — torta di — ........................... 638 ìì d’asparagi ........................... 97 Mele appiole — sciroppo di — . . 717 ìì „ selvatici . . . ivi „ „ — thè di — . . . . 734 ìì dei tre e r r e ........................... 60 14 ìì Melone (vedi anche popone) . . . 46 ìì detta riso di fegato . . . 87 „ — frittelle di — . . . . 186 ìì di b o le t i ................................ 105 M e n t a ...................................................... 14 ìì di b o z z o l e t t i ...................... 67 „ — aceto di — ........................... 15 ìì nel la tte . . ivi „ — rosolio di — ...................... 783 ìì di broccoli o cavolfiori . . 96 „ — salsa fredda di — . . . 39 ìì di cappelletti alla bolognese 69 „ — sciroppo di — ...................... 720 di cappelletti tìnti alla bo­ Meringhe alla, sp a g n o l a ..................... 691 lognese ................................ ivi „ coi p i n o l i ........................... ivi ìì di cappe o telline . . . 111 „ colla f a r i n a ...................... 690 V „ colla panna (N. 4 ,5) . . 541 ìì di cardi ................................ ivi ., di c io c c o la ta ...................... 689 ìì di carne di majale . . . 89 „ „ alla delfina . ivi il di cas tagn e ........................... 104 „ „ colla farina . 690 1 di castagne di magro . . 104 „ di zucchero crudo alla ìì di cavoli di Bruxelles . . 96 francese ................................ 688 ìì „ cappucci . . . ivi „ di zucchero filato all’italiana ivi ìì „ rapa ...................... ivi „ in g e l o ................................. 578 ìì „ „ col ripieno . 100 „ piccole di cacao . . . . 690 ìì di ceci ................................ 102 „ „ di caffè . . . . 689 di cerfoglio........................... 98 l i s c e ...................... 690 ìì di c e t r i o l i ........................... ivi Merlo - I l - ...................................... 368 di cioccolata per bambini . 111 Mezzelune di pasta ricotta . . . . 686 1 „ finta . . . ivi Midollo di m a n z o ................................ 3 1 di c i p o l l e ........................... 93 „ — crostini di — . 53 1 di code di bue ...................... 88 „ e cervello — cro1 di crema d’orzo . . . . 61 stini di — . . . ivi ìì di crostoncini di milza . . 65 „ — gnocchetti di — 73 ìì di crostoni ........................... 64 „ — gnocchi di — . 132 ìì di curry colla carne di pollo 91 „ — sformatini di — 221 1 di fagioli alla pommeranese 103 „ —sformatini di — 1 „ di magro alla per la minestra 82 r o m a g n o l a ........................... ivi