LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 858 — Pag. Pag. Minestra di f r i t t a t a ...................... 86 Minestra di selvaggina . . . . . 91 „ „ col ripieno . 86 „ di semolino...................... 63 di f u n g h i ...................... . 105 „ di sformatini . . . . 82 ,84 ii di funghi di magro . . . ivi „ ■di s p i n a c i ...................... 97 « di lattarii deliziosi . . . ivi „ di sp ugno l i ...................... . 105 ii „ di magro ivi „ di strichetti alla romagnola 69 il di latte ........................... 111 „ di strudel di polmone . . 66 „ di lenticchie . . . . . 101 „ di taglierini . . . . 68 „ „ alla tedesca . 102 „ di semolino . ivi ii „ colle acciughe ivi „ „ di patate . . ivi „ „ di magro . . ivi „ „ verdi . . . ivi „ di lepre ........................... . 92 „ di tapioca ...................... . 62 „ di lucaniche alla sveva . . 89 „ di tartaruga (finta) . . . 89 h di lumache (chiocciole) . . HO „ di topinambours . . . . 105 ii di magro alla casalinga . I l i „ di triangolini . . . . . 70 „ di maizena (granturco) . . 63 „ di u c c e l l i ..................... . 91 „ di malfattini . . . . . 69 „ di zucca bianca . . . 99 ii di mattonerai . . . . 84, 86 „ „ marina nel latte . ivi „ 60-61 „ d ’ u o v a ........................... . 58 „ di palline fritte di lievito . 80 „ verde ................................. . 97 „ di passatelli . . . . 67 Minestre a s c i u t t e ..................... 115 „ di pasta fritta . . . . 80 „ d’erbe di bulbi e rad ic i. . 93 „ „ g ra tta ta . . . . 66 „ diverse di guocchetti 71-80 ii „ reale al forno . . 81 speciali di magro. . . . 106 „ ricotta . . . . 66 Minestrone d’erbe col riso . . . . 124 „ di pasticcio d’erbe . . . 100 „ di legumi secchi colla „ di pastinache . . . . . 95 pasta ........................... „ di patate ...................... , 103 Mirtilli neri — conserva di — . . . 754 „ di magro con fa„ — gelée di — . . . . 779 gioli ................................. . 104 „ — marmellata di — . . 773 « di p i c c i o n i ...................... , 90 „ — ratafià di — . . . 786 ii di pisellini di besciamella . 68 „ — sciroppo di — . . . 716 ii' „ di pasta da taMirtilli rossi — conserve di — . 754 gliatelle ........................... „ — gelée di — . . . . 779 ii di piselli fritti (finti) . . 81 „ — sciroppo di — . 716 ii di pur'ée di baccalà . . . 110 Miscela dolce di fru tta nell’aceto . 765 ii „ di topinambours . 104 Mistrà (liquore)................................. . 793 ii di quadratini . . . . , 69 M ixed p i c k l e s ................................ . 799 ii di quakeroats . . . . 62 „ — salsa di — . . . 32 di ravioli alla genovese . 71 M ock turtlesoup ................................ 89 ii „ alla milanese . ivi Molluschi — I — ........................... 406 ii „ alla trentina . . 70 „ — ragoût misto di — . . 410 ii „ all' italiana . 71 More di campo — conserva di — . 755 ii „ di polmone . . 70 „ di gelso — sciroppo di — . . 716 ii „ russi fritti . 80 „ di macchia o di siepe — mar­ » di r i s o ........................... 59-60 mellata di — ...................... , 773 » di sago ........................... 61 „ di montagna — .conserva di - - 755 ii di scorzonera . . . . 95 „ di rovo „ 754 „ di sedano ...................... . ivi „ „ o di gelso — gelée d i- - 779