LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 8 5 ! ) — Pag. More di siepe — sciroppo di — . . 717 Morsellini........................................... 706 „ corroboranti . . . . Mostarda (N.11-2) . . . . ■. 21-22 „ a base di mele . . . . 22 „ fatta col mosto . . . . 23 „ forte, senza zucchero . . 22 „ semplice di pere . . . . ivi „ alla svizzera . . . . . 694 Muggine — 11— (pesce) . . . . 391 N. Nasello — I l — (pesce) . . . . . 387 Nastrini f r i t t i ................................ . 165 N a s tu rz io ........................................... . 14 Navoni................................................. . 428 Nectar (b ib ita ) ................................. . 727 Negus ( b i b i t a ) ................................ . 723 Nespole — conserva di — . . . . 755 „ — marmellata di — . . . 773 Nocciole — amaretti di — . . . . 695 „ americane —bastoncelli di cannella e — . . . . ivi „ — bavarois di — . . . . 553 „ — biscotto di — . . . . 651 „ — budino di — a bagno­ maria ........................... . 510 „ —1bui'ro dolce di — . . . 10 „ — dolcetti di — . . . . 695 „ — „ — col sa- pore d’arancio e di limone ivi „ e mandorle — dolcetti di - ivi „ e noci — torta di — sen­ za burro col ripieno e colla s c h ium a ........................... „ — gelato di — . . . . , 568 „ — modo di conservarlo . . 810 „ — ripieni di — . . . . 144 „ —• torta di —■ . . . . , 630 „ — „ — col ripieno . 630 Noce m o s c a t a ................................. 12 Noci — bastoncelli di — alla me- ranese col ripieno . . . . 6 7 1 „ col r i p i e n o .................................606 „ — dolcetti di — alla francese . ivi „ e mandorle — torta di — . . 631 Noci e pane — torta di — . . . . Pag. 630 „ e pinoli — burro di — . . . 10 „ fresche —• bavarois di — . . 553 „ fresche — torta di — . . . . 631 „ f i n t e ................................................ 696 „ — gelato di — ........................... 568 ,, immature — marmellata di — . 773 „ mature — marmellata di — ivi „ — pallottole di — ...................... 696 „ — panini di — ........................... 665 „ piccole sotto l'aceto . . . . 803 „ — ripieno di — (N.' 1. I l ) . . 143 „ — rosolio di — ........................... 789 „ — salsa d i— (per polli). . . 31 „ — torta di — col burro . . . 631 Nocino ( l i q u o r e ) ................................ 789 O. Oca a lesso con o senza ripieno . . 370 „ arrosto ........................................... 371 „ — coscie d' — all'ungherese • . 372 „ — coscie d’ — in conserva . . 830 „ disossata e truffée al forno . . 371 „ — fegato d’ — . . . . 330 372 „ — „ — pasticcio di . . 337 „ — fette d’ — nella salsa di tartufi 371 ivi „ o anitra nella gelatina . . . 330 „ — petti d’ — al forno o a lesso 372 „ — „ —• mar i nat i . . . . ivi „ — rigaglie d’ — ........................... ivi „ salata e affum ica ta ..................... 829 „ stufata ........................................... 370 Odori — Gli — ...................................... 440 Offelle alla t r e n t i n a ........................... 680 „ dalla s t o l a ................................ 681 „ di pasta s f o g l i a ...................... 682 „ di San t’ A f r a ........................... 680 Olio — L’ — per friggere . . . . 4 Olive c o n s e r v a t e ................................. 810 „ — salsa di — per il filetto ar- Orata — L ' — diverso maniere di