LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 860 — Pag. Orecchie di m a j a l e ........................... 314 Pane L a Haye col lievito di soda . Orzo — minestra d' — ..................... 60 il leggero, col r h u m ...................... O ssobuco ................................................ 295 il leggero di due colori . . . . Ossocollo, mortadella eoe..................... 825 il lungo da t a v o l a ..................... Ostriche — Le — diverse maniere li per fare le fette all’anace colle d’ impiegarle...................... 411 m a n d o r le ...................................... „ — ripieno di — . . . . 142 li per fare le fette senza mandorle O x t a i l s o u p ........................................... 88 » „ alla napoletana „ di pistacchi P. alla v i e n n e s e ........................... per fare le fette di vaniglia . . Palati di m a n z o ................................ 268 „ quadrato d o l c e ........................... „ alla gratella . . . ivi rotondo da t a v o l a ...................... „ in salsa piccante ivi „ ripieno per le gite alpine . . Palle di neve (tramesso dolce) . . 486 „ •— salsa di — ........................... Palline fritte di lievito per minestra. 80 P a n e t t o n e ........................................... Palombo — I l — (pesce) . . . . 390 Panfritto — salsa di — ...................... Panbollito col passato di pollo . . 63 Panforte bianco di Bayreuth . . . „ s e m p l i c e ........................... ivi „ bianco di Norimberga . . Pancetta di majale marinata in agro „ bruno di Basilea . . . . d o l c e ...................................... 314 „ di cioccolata ........................... „ s em p l ic e ................................ ivi Panforti — piccoli alla francese . . Pane alla g e n o v e s e ........................... 654 Panpepato di S i e n a ........................... „ „ col lievito di soda 655 in forma di piccolo noci . ,, alla M adda lena ........................... 654 Panini di castagne................................ „ coH 'ammoniaca........................... 655 „ di la tte ...................................... „ d’ albume, anche per fare i di lievito per la minestra tìnti b a i c o l i ................................ 658 „ di lievito col ripieno . . . „ d’anici senza burro . . . . 609 „ di m a n d o r l e ........................... „ da p e sca to re ................................ 658 1 da s o l d a t o ................................ 655 il di pasta di miele . . . . Pane da tavola .............................. 603 „ di pasta ricotta (minestra) . „ di carni diverse ........................... 333 „ di pistacchi, nocciòle ecc .. . „ di ciliege da tagliare a fette . . 656 di z a f f e r a n o ........................... „ „ a quadrati 656 „ fritti col r ip ie n o ...................... „ di farina gialla all' americana . 605 „ per il c a f f è ........................... „ di fru tta ...................................... 596 Sally L u n n ........................... „ „ alla tedesca . . . . 597 Panna — budino di — ...................... „ „ alla trentina . . . ivi n congelata a più colori . . . „ di la tte IN.1 12,13) . . . . 610 „ dolce di — colle fragole (N.‘ „ di miele alla francese . . . 699 7 , 8 ) .................................541 „ di Natale col lievito di soda . 653 — gelati di fru tta colla — „ di patate ...................................... 605 „ — gelatine colla — . . . . „ di s e g a l e ...................................... 604 „ — gelato di — ...................... „ di U l m a ..................................... „ in gelo (stracchino gelato). . „ di vitello in forma di polpet« „ coi savojardi . . . tone ................................................ 326 „ col c a f f è ...................... „ dolce col lievito di soda . . 653 „ „ colla cioccolata . . . „ in forma di torta per il caffè . 617 „ montata — La — . . . . Pag. 652 654 ivi 603 657 658 657 658 657 617 603 50 27 614 28 697 ivi 698 ivi 697 700 699 664 610 65 ivi 665 ivi 699 66 665 ivi 154 611 608 510 542 542 569 550 565 577 ivi ivi ivi 540