LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 801 - Pag. Panna montata colle meringhe . . 541 „ „ col pane di segale alla tedesca . . . ivi „ „ con sapori diversi . ivi „ „ con un cerchio di m e r ing a ......................ivi „ „ semplice . . . . 540 Pannocchie — maniera di cuocerle all’ americana . . . . 741 Pannocchiette sotto l ’aceto . . . . 801 Papaveri — ripieno di — . . . . 144 Pappa col tuorlo d’o v o ..................... 138 „ di farina andan te ..................... 137 „ di farina di granturco . . . ivi „ di farina di granturco e fa­ rina b ia n c a ........................... ivi „ di la tte per i bambini . . . ivi Papparelle — torta di — . . . . 624 P a p r i c a ................................................ 11 „ — salsa di — ......................27 Passatelli — minestre di — . . . 67 Passerina — La — (pesce) . . . . 392 Pasta da f r ig g e r e .................................156 „ da Strudel comune . . . . 204 „ fritta per minestra . . . . 80 „ gra tta ta „ ......................66 „ frolla all’ i t a l i a n a ......................230 „ „ - - croste diverse di— 232-234 „ „ di l i e v i t o ......................600 „ „ o sfoglia — ravioli di — . 203 „ „ — pasticci colla crosta di — . . . 238, 240, 244 245, 246, 249, 335 „ „ — pasticcini di — . 679-681 „ „ per pasticci con ragouts . 231 „ „ — rotoli di — . . . . 497 „ „ — torte di — . . 640-645 „ „ — tramessi di — . . . 203 „ mezza sfoglia di lievito . . . 230 „ „ per rissoles . . 230 „ m o r t a ........................................... 156 „ per sfogliate grandi e pasticci . 227 Pasta sfoglia e pasta frolla . . 226 „ col g ra s s o ......................229 „ coll’o l i o ...................... ivi „ — croste di — . . . 235 „ di facile esecuzione . 228 „ di lievito . . , . . 229 „ di p a t a t e ......................229 Pasta sfoglia d o l c e ........................... 229 „ facile a farsi . . . . 228 „ per croste di pasticci ecc. ivi „ per grandi vol au vent 227 „ per piccoli „ ivi Pasta reale — minestra di — . . . 81 Paste da intingere nel cafè e nel t h è ........................... 606-616 Paste dolci di lievito ........................... 588 Pasticceria minuta di lievito . . . 5 9 8 Pastine diverse per friggere . . .1 4 6 Pasticci c a l d i ......................................238 Pasticcio all' inglese di fettuceine v e r d i ......................................248 „ all’inglese di paste d’uova . 247 „ colla rete di vitello . . . 240 „ d’animelle colla crosta di pasta f r o l l a ........................... ivi „ di baccalà colla pasta frolla (N.1 1 7 , 1 8 ) ........................... 243 „ di cappelletti alla romagnola 246 „ di cavolo o di v e rz a . . . 242 „ di erbe da servire col con­ sommé ................................ 100 „ di finto capriolo . . .' . 238 „ di fr itta ta colla crosta di pasta f r o l l a ...........................246 „ di g am b e r i ...........................244 „ di l e p r e ................................ 238 „ di lumache (chiocciole) . . 242 „ di m acche ron i..................... 247 „ di pesce colla pasta frolla . 244 „ di piccioni colla crosta di pasta s f o g l i a ..................... 239 „ di pollo colla crosta sem­ plice di p a n e ......................ivi „ di rane colla crosta semplice 244 „ di rane colla crosta di pa­ sta sfoglia o frolla . . . 245 „ di rane colla crosta di riso . ivi „ di riso colla crosta di bur­ ro ecc.......................................ivi „ di sauerkraut colla crosta di p o l e n t a ........................... 241 „ di t a g l i a t e l l e ......................246 „ di t a r t u f i ........................... 242 „ di telline o datteri di mare . 246 „ di testa di vitello colla crosta di pasta sfoglia . . 240 Pag.