LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

Pag. Pag. Pasticcio di tonno di grasso . . . 243 Pasticcini di pasta frolla col ripieno . 676 „ di tonno di magro . . . 243 „ di pasta mezza sfoglia . . 682 » di trippe colla crosta di „ di pasta sfoglia col ripieno . 203 pane. . ' ................................ 240 „ di pasta sfoglia col for­ » di u c c e l l i ........................... 239 maggio ................................ ivi » di verdure ( chartreuse ) . . 241 „ di pasta zuccherina . . . 677 Pasticci f r edd i .............................. 334 „ di patate col sale . . . 687 Pasticcio di capriolo con pasta frolla. ivi „ di t a g l i e r i n i ...................... 684 » difegato di vitello (N .142-43) 336 „ diversi per 1’ albero di » di fegato di majale . . . ivi N a t a l e ................................. 691 » „ fini per il caffè coll’ am­ V moniaca ................................ 617 » di lepre ................................ 334 „ in forma di anelli per il thè 603 » di lepre con pasta frolla . 335 „ in forma di bastoncelli. . 602 » di prosciutto ..................... 337 „ milanesi ........................... 668 » di vitello marinato . . . 335 „ padovani ........................... 669 a semplice di fegato d’oca . 337 „ semplici di pasta sfoglia n semplice di vitello a tonno . 335 e mezza sfoglia . . . . 202 Pasticci inglesi di fru tta . . . . 503 Pastinache diverse maniere di pre­ Pasticche di m e n t a ........................... 709 pararle ................................. 440 lì di tamarindo . . . . . . ivi „ .— minestra d i— . . . 95 Pasticcetti di polenta . . . . . 202 „ — sformato di —• . . . 217 Pasticcini da dessert e da thè . . 659 Patate diverse maniere di prepararle 440 Pasticcini all’a n t i c a ........................... 660 „ a r r o s t i t e ................................. 443 15 all’ a n a c e ........................... 692 „ bastoncelli d i ........................... 687 ,1 a treccia . . . . . . 660 „ budino d i ................................ 518 „ b i l a n c ia ................................ 659 „ con salse diverse . . . 441-442 „ B o n a p a r te ........................... 675 „ crocchette di ........................... 150 col r ip ie n o ........................... ivi „ gratin d i ................................. 445 „ croccanti................................ 692 „ fritte ........................... ..... . 444 „ dalla stola col lievito di „ — frittelle di — ...................... 152 birra ...................................... 601 „ — frittelle dolci di — . . . 181 „ della principessa . . . . 694 „ — fritti d i— . . 151.152,155 „ delle monache . . . . 679 „ — gnocchetti di — per mi­ „ di a n i c i ................................. 661 nestra (N.‘ 58-59) . . . 75 » di anici alla contadina . . ivi „ — gnocchetti di — col ripieno ivi „ di datteri colle cialde . . 666 „ — gnocchi diversi di — 130-131 « di fecola di patate . . . 664 „ in forma di tortino alla trie- „ di fecola di patate col- 445 l ’ am m o n ia c a ...................... ivi „ — insalata di — ...................... 479 „ di lievito col ripieno di „ l e s s e ................................. 440-441 hàché di carne . . . . 208 „ — minestra di — . . . . 103 il di L i n z ................................. 673 „ — minestra di — con fagioli „ di m a n d o r l e ...................... 672 di m a g r o ................................. 104 „ di mandorle colle cialde . 665 „ — pane di — . . . . . . 605 „ di mandorle col lievito. . 601 „ —• „ —- a uso sformato 217 « di noci col lievito . . . ivi „ — pasticcini di — . . . . 687 „ di pasta di miele . . . „ — polpettine d i— nella rete * 676 di m a j a l e ........................... 447