LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 863 - Pag. Pag. P a ta te — purée (passato) di — 446-447 Pesce di mare — 11 — ...................... 387 „ r i p i e n e ...................................... 446 ìì disseccato e marinato — Il — . 399 ìì — gelatina di — ...................... 114 „ — sformatini di — per la ìì — gnocchetti di — . . . . 79 m inestra................................. 83 ìì — maniera di prepararlo . . 382 „ — sformato di — ...................... 217 ìì nella g e l a t i n a ........................... 339 „ — „ — con ragout 223 ìì — pasticcio di — colla pasta „ — soufflé di — ...................... 212 frolla ...................................... 344 „ — torte di — ........................... 635 ìì persico — Il — diverse ma­ „ — trainessi di — 200, 202,206, 210 niere di prepararlo . . . . 394 ,, t r i f f o l a t e ................................. 445 „ — regola per cuocerlo alla „ — zuppa di — ...................... 104 g r a t e l l a ...................................... 385 Pavone — Il — ...................................... 367 n — regola per cuocerlo alla P e p e ...................................................... 11 gratella colla carta . . . 385 „ di C a j e n n a ................................. 11 ìì — regola per cuocerlo alla „ — salsa di — ........................... 27 gratella col ripieno . . . ivi P e p e ro n c in i ........................................... 47 „ — regola per cuocerlo al gratin 386 Peperoni — diverse maniere di pre„ — „ arrosto . 385 pararli ................................ 447 „ — „ in tegghia 386 „ sotto l ’a c e t o ...................... 801 ìì — „ in umido ivi Pernice alla crapaud ine ...................... 366 ìì — „ lesso. . 383 „ alla francese ........................... ivi „ — regola per friggerlo . . . 384 „ alla gratella all' inglese . . ivi „ San Pietro — diverse ma­ „ arrosto semplice o con ripieno 365 niere di prepararlo . . . . 390 „ — crostini di — . . . . 53 „ — sformatini di — per la mi- Pernici en s a lm i s ................................ 367 83 „ m a r i n a t e ................................ ivi ìì 389 „ o beccacce nella mayonnaise 331 „ — ripieno di — ..................... 141 „ „ — terrina di — . 337 Pesche — bavarois di — . . . . 551 Pere — badino di — ........................... 517 „ — budino di — a bagnomaria 516 „ — composto di — ...................... 737 „ colla c io c c o l a t a ..................... 501 „ — conserve di — ..................... 756 „ col r ip ien o ................................ 500 „ fritte i n t e r e ................................ 184 „ — composte di — . . . . 738 „ — frittelle di — ...................... 185 „ — conserve di — . . . . 756 „ — maniera di conservarle . . 819 „ — frittelle di — ..................... 185 „ — marmellata di — . . . . 774 — gelato di — ..................... 572 „ piccole di v i t e l l o ...................... 300 » — gelée di — ........................... 779 „ — torta di — colla pasta frolla 644 „ in veste da cam era . . . . 500 Perfetto amore (liquore)...................... 782 „ — maniera di conservarle 820 P e r s ic a ta ................................................ 774 ìì — marmellata di — . . . . 774 Persico ( l i q u o r e ) ................................ 795 ìì — ratafià di — . . . . . 788 Pesce — Il — ...................................... 381 ìì — schiuma di — ...................... 554 „ — brodo e brodetto di — . . 106 ìì — sciroppo di — . . . . 717 „ — crocchette di — . . . . 149 ìì — soufflé di — ..................... 532 „ — crostini di — ..................... 55 ìì — torta di — ........................... 643 „ — crostini freddi di — colla Pescheria minuta — fritto di — . . 410 m a yo n n a ise ........................... 50 Pesci e crostacei — insalata di — . 483 „ d’acqua dolce — Il . . . 394 marinati al momento. . . . 398 „ d’acqua dolce — zuppa di — . 107 Pesciolini fritti e marinati al momento ivi