LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 864 — Pag. P e tits c h o u x ......................................684 Petto d’agnello ai f e r r i ......................304 „ col ripieno . . . . ivi Petto di v ite llo . ' .................................283 „ • affumicato . . . . 284 „ a r r o s t o ......................283 „ col ripieno . . . . 283 „ —fricassee di—con verdure e funghi . 284 „ — galantina di — . 327 „ in intingolo . . . 283 „ in salsa piccante . . ivi „ lesso alla casalinga . ivi „ — punta di — in tegghia . . . . 284 Pezzi d u r i ........................................... 577 Piatti freddi di pesce, ova, ver­ dure ecc........................................ 339 Piatti e pasticci freddi di carne . . 320 Piatto di fru tta colla schiuma. . . 501 „ di pere e mele colla schiuma 502 „ di riso colla schiuma . . . 492 „ freddo nelle conchiglie . . . 341 „ freddo nelle conchiglie semplice 342 Piccatiglio di v i t e l l o ........................... 294 Piccioni à la crapaudine . . . . 362 „ alla c r e m a ........................... 363 „ alla g r a t e l l a ........................... 362 „ alla p rov enza le ......................363 „ a rro s to ......................................362 „ arrosto col ripieno . . . . 362 „ a v a p o r e ................................ ivi „ — brodo di — per ammalati 57 „ dom es tic i.................................361 „ en sa lm is ................................ 363 „ f r i t t i ......................................362 „ in u m id o .................................ivi „ m a r i n a t i .................................363 „ — minestra di — . . . . 9 0 „ — pasticcio di — colla cro­ sta di pasta frolla . . . . 239 „ selvatici o delle rocce —I — 361 Piccoli archi di patate da servire coll’ um id o .................................202 Piedi di majale col ripieno, alla San Lorenzo. . . 314 „ f r i t t i ......................ivi Piedi di v i te l lo ......................................281 ,, » col ripieno . . . . ivi Pag. Piedi e testa d’agnello . . . . . 305 Pies (pasticci inglesi)........................... 237 Pignatelli ( f r i t t o ) .................................154 P im e n t o ................................................ 11 „ — burro di — ......................9 P im p i n e l l a ........................................... 13 Pinoli — biscottini coi — . . . . 661 „ — budino di — ......................519 ,, — burro di — ........................... 10 „ — meringhe con — . . . . 691 „ — salsa di — ........................... 31 Piroga di lievito alla russa . . . . 248 „ di patate . ............................ivi „ di pasta frolla col lievito di s o d a ...................................... 249 Piselli col g u s c i o .................................449 „ freschi — zuppa di — . . . 101 „ fritti — finti — ......................81 „ secchi — puree di — . . . 449 „ „ — zuppa di — . . . 101 „ sgranati conservati col me­ todo Appert . . . 809 „ „ — diverse maniere di prepararli . . . 447 „ „ sformato alla ro­ magnola......................216 „ „ sformato a uso toscano ivi „ „ — soufflé di — . . 213 Pisellini di b e sc iam e l la ......................68 ,, di pasta da tagliatelle . . ivi Pistacchi — blanc-manger di — . . 548 „ — fondant con — . . . 707 „ — gelato di — ......................568 „ — pane di — alla viennese 658 Pizza alla napoletana........................... 208 „ di c ipolle ......................................209 „ di lievito di p a n e ...................... 208 „ di r ico tta ...................................... ivi „ o schiacciata di lievito di pane ivi „ dolce all’Abruzzese . . . . 498 ,, „ all’ungherese col ripie­ no di n o c i ......................499 „ „ di ricotta alla stiriana . ivi P lumpudding . . ................................ 521 P o l e n t a .................................................138 „ alla C a r b o n a r a ......................ivi „ coi siccioli.................................ivi „ colla salsa di salvia e di uccelli 139 , colla salsiccia alla romagnola 138