LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 865 — Pag. Pag. Polenta — crocchette di — . . . . Polmone di manzo................................ 270 „ (li grano saraceno . . . . 139 Polmone di vitello — diverse ma­ » di patate ................................ . ivi niere d’allestirlo . 278 „ e u c c e l l i ................................ ivi „ — fritto di — 160 » — fritto ili — ........................................ „ — sformatini di — 83 „ — „ — col ripieno ivi „ — sformato di — 221 » — pasticcetti di — . . . . 202 „ — strudel di — » — sformato di — alla bre(minestra) . . . 66 sciana ................................ 223 „ — zuppa di — » — sformato di — alla pieall' ungherese . . 87 montese ........................... . 222 Polpette di f i le t to ................................ 265 » — sformato di — colla sal» di tonno sott'olio . . . . 404 siccia ................................ 223 » diverse fatte con avanzi Y) ' — tortini di — ..................... 202 di vitello c o t to ..................... 302 Poli])o grande — 11 — . . . . . 409 Polpettine di baccalà........................... 401 Pollastri a uso beccacce..................... 355 » di manzo alla milanese . 266 )} alla cacc ia to ra ...................... 353 V di patate nella rete di » 355 m a j a lo ................................ 447 » en p a p i l lo t t e s ..................... ivi » di vitello crudo alla gra- n fritti ..................................... . ivi 290 V) in um ido ................................ 353 » tonnate, por antipasto. 45,324 » — intingolo di — all’alePolpettone di l u c c i o ........................... 340 manna ................................ . ivi » di maj a l e ........................... 311 Polli e uccel lame.......................... 346 » di manzo e di vitello . . 266 Polli all' u n g h e r e s e ........................... 354 » di vitello ........................... 299 Pollo arrosto ...................................... 351 » „ da servirsi freddo 326 » brasato ...................................... , 353 » „ freddo colla sal­ „ col ripieno truffe ecc. . 352 sa bianca . . . ivi » „ — insalata di — . . . 484 » in forma d’anello . . . 266 » a uso f a g i a n o ........................... 354 Pommes de terre A n n a ..................... 445 » — blanquette di — . . . . 357 Pommes de terre soufflées . . . . 444 » — chaud fro id di — . . . 331 Pommes p a i l l e ...................................... ivi » — costoline di — ..................... 356 Pomodorii —diverse maniere di con­ » — filetti di — ........................... 357 servarli ........................... 806 » — galantina di — ..................... 329 » — diverse maniere di pre­ „ g u e r n i t o ..................................... , 354 pararli ........................... 449 » en cocotte ........................... . ivi » in composta all’ ameri­ » en fr ica ss é e ................................ . 353 cana ..................................... 757 » lesso ...................................... . 350 » in gelo aH’americana . . 344 » „ col ripieno di noci . . . 351 » in ghiaccio alla sarda . . 451 r> „ — insalata di — . . . 484 » — insalata di — . . . . 477 » nel c e s t i n o ........................... . 356 n — marmellata dolce di — . 775 » — pasticcio di — . . . . . 239 » — marmellata senza zuc­ » — rigaglie di — in ra g o û t . . 357 chero di — ........................... 807 » — ripieno di — ...................... . 140 » r i p i e n i ................................ 450 » — sformatini di — (minestra) . 82 n — salse diverse di — . . 29 » — „ freddi di — . . 332 n — sformato di — . . . . 218 V — sformato di — . . . . . 221 » — zuppa di — . . . . 98 » — stufato ..................................... , 352 Popone -—composta di — . . . . 737