LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 8 6 6 — Pag. Pag. Popone — maniera di servirlo . . 740 Puree (passato) di fagioli verdi . . 436 » — marmellata di — . 774 „ di l e n t i ...................... 439 » — polpa gjalla di - in coi „ di patate . . 446-447 serva ........................... 758 „ di piselli secchi . . 449 » r i p i e n o ........................... 740 „ „ verdi . . ivi » — sciroppo di — . . . 718 „ di pollo...................... 140 » — scorza verde di — in coi „ di pomodoro . . . 451 serva ........................... 757 „ di sedano . . . . 456 Poponcini sotto l’aceto . . . 802 „ di rape ...................... 454 Porcellana — La — . . . . 452 „ di zucca . . . . 460 » — insalata di — . 475 Porcellino da l a t t e ..................... 309 Q Porri -- diverse maniere d’allestirli . 452 Quadratelli al g ra tin (minestra a- - salsa di — . . . . 34 sciutta) ........................... 118 Po t aw - zuppa di — . . . . f e u ................................ 92 „ col ripieno di carciofi . . ivi Pratajolo — 11 — (fungo) . . . 468 „ „ di carne . . 119 Pressed beef e corned beef . 321 „ ,. di lievito . . 599 Prezzemolo — Il — . . . . 13, 452 „ „ di ricotta . . 118 n — burro di — . . . 8 „ „ di spinaci . . ivi » — salsa di — . . 32, 39 „ „ di tonno e be­ Profiteroles (N .‘ 30-31) . . . 494-495 sciamella . . ivi Prineipii d i v e r s i ................. 45 „ di pasta da tagliatelle . 117 Prosciutto cotto al forno . . . 313 Quadratini (minestra in brodo) . . 69 — crostini di — . . . 48 „ col ripieno (fritto dolce) . 167 di vitello . . . . 828 „ „ di soda (fritto — gnocchetti di — . . 78 dolce). . . . ivi — maniera di cuocerlo . 312 „ senza lievito (fritto dolce) ivi — maniera di salarlo . 825 Quaglie — Le — ................................. 360 altra maniera di salarlo . 8*26 „ alla g r a t e l l a ........................... 361 nella vescica . . . . ivi „ fritte ................................ ivi » — pasticcio di — . . 337 „ in u m i d o ................................ ivi — salsa di — . . . 35 „ r ip ie n e ................................ ivi — soufUé di — . . . 214 Quagliette f in te ................................ 293 Prugnolo — I l — (fungo) . . . 465 Quakeroats — minestra di — . . 62 „ bastardo — I l — . . . 468 R. Punch alla romana . . . . 574 l\* » all’i t a l i a n a ...................... 728 Rabarbaro — I l — ........................... 453 » di ananas all’americana . 729 „ — composta di — . . 738 n d’uova, freddo . . . . „ — conserva di — . . 758 » — essenza di — (NV 40-41) . 792 „ — gelée di — . . . 779 » — torta di — . . . . 624 „ — marmellata di — 775 Purée (passato) di asparagi . 416 Radicchiella — insalata di — . . 475 „ di baccalà . . . 401 Radice di cicoria — insalata di — 479 „ di carciofi . . . 421 di pastinaca o prezzemolo „ di ca rd i. . . 422 — insalata di — . . . . 480 „ di carote . . . 423 „ dolce — insalata di — . . ivi „ di cipolle . . 434 Rafano — Il — ................................ 453 „ di fagioli bianchi . 436 „ — crostini di lingua col — 49