LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 867' — Rafano — salsa calda di — Pag. 34 Ravioli di pasta frolla o sfoglia col Pag. „ — salse fredde di — . 39 ripieno di formaggio . . . 203 „ sotto l ’aceto . . . . 802 „ di pasta frolla o sfoglia col R am e rino ...................................... 14 ripieno di c a rn e ...................... ivi Ramolacci e ravanelli . . . 46, 453 „ di pasta mezza sfoglia (fritto) 157 „ — crostini di — . . 49 » „ „ (fritto „ — insalata di — . . 481 d o l c e ) ...................................... 164 Rana —La— diversi modi di pre„ di polmone (minestra in brodo) 70 pararla .......................... 405 „ di spinaci (minestra asciutta) 119 Rana — brodo di — . .• . . 107 „ f i n i ........................................... 157 „ — crocchette di — . . 149 „ piccoli col ripieno (dolce di „ — pasticci diversi di — . 244-245 l i e v i to ) ...................................... 600 „ — zuppa di — . . . . 107 „ russi fritti (minestra in brodo) 80 Rapa — La — diverso maniere di Raviolone col ripieno di mele . . . 499 p r e p a r a r l a ...................... 453 Ravanelli bianchi e rossi . . . . 46 Rape — insalata di — . . 481 Razza — L a ........................................... 392 Raperonzolo — 11— . . . . 454 Re di quaglie — 11 — ..................... „ — insalata di — . 475 Ribes — aceto di — ........................... 16 Rapontica — insalata di — . . 480 „ — acetosa di — ..................... 712 Ratafià d’albicocche . . . . 788 „ bianco — conserva di — . . 759 „ di c i l i e g e ..................... 787 ,, „ — gelée di — . . . . 780 „ di frago le ...................... 786 „ — gelato di — ........................... 571 „ di Grenoble . . . . 787 „ — gelatina di — ..................... 544 „ di lamponi . . . . 786 „ — maniera di servirlo . . . 739 „ di mele cotogne . . 789 „ — marmellata di — . . . . 775 „ di mirtilli neri . . . 786 „ nero — conserva di — . . . 759 „ di p e s c h e ...................... 788 „ nero — gelée di — . . . . 780 „ di quattro fru tta . . ivi „ rosso — conserva di — . . . 758 „ di r i b e s ..................... 786 „ „ — gelée di — . . . . 779 „ d’u v a ........................... 787 „ — ratafià di — ........................... 786 Ravioletti al forno . . . . 499 „ — salsa di — (per il porcel­ „ di carne di vitello . 291 lino di latte) ..................... 30 Ravioli (pasticcini) . . . . 674 „ — sciroppi d i— . . . 714-715 „ alla genovese (minestra a- Ricciarelli di S i e n a ........................... 694 sciutta) ........................... 119 Ricotta — budino di — ..................... 525 „ alla genovese (minestra in „ — burro di — ...................... 9 brodo) ........................... 71 „ — cappelletti di — . . . . 120 „ alla milanese (minestra a- „ — gelatine di — (N.110-11) 560 sciutta) ........................... 119 „ — pizza di — alla stiriana . 499 „ alla milanese (minestra in Rigaglie d’o c a ...................................... 372 brodo) ........................... 71 „ di pollo e cappone in ra- „ alla trentina (minestra a- g o u t ...................................... 357 sciutta) ........................... 119 Rifreddo di camoscio cotto nella „ alla trentina (minestra in pasta di tagliatelle . . . 333 brodo) ........................... 70 „ di manzo a uso salsiccia . 322 „ all’ita lian a ..................... 71 „ „ salato . . . . IVI „ col ripieno di formaggio Ripieni ........................................... 140 (fritto) ........................... 157 Ripieni col sa le ...................................... IVI „ di crescente (fritto dolce) 164 „ dolci........................................... 143