LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 8(18 - Pag. Riso alla cappucc in a ...........................128 „ alla m a l t e s e ................................ 492 „ a l l ' im p e r a t r i c e ........................... 560 „ — budini di — . . . 513,523-524 „ — budino di riso gelato — . . 577 „ — crosta di — ........................... 236 „ — gnoechetti d i— (minestra) . 79 „ — gnoechetti fritti di — (mi­ nestra) ........................................... ivi „ in cagnoni. .................................128 „ M e c c a ........................................... 492 „ — minestre di — ......................59 „ nel l a t t e ................................ 492 „ — pasticcio di — . . . ... . 245 „ — piatto di — colla schiuma . 492 „ — torta di — ........................... 636 „ — „ — colle mandorle alla b o l o g n e s e ........................... ivi Risotto alla m ilanese........................... 125 „ b i a n c o ......................................126 „ coi fegatini di pollo . . . i v i „ coi fu n g h i .................................127 „ coi g a m b e r i ........................... 128 „ coi p i s e l l i ................................ 126 „ coi t a r t u f i ................................ 127 „ col f e g a t o ................................ 125 „ colla puree di funghi bianchi 127 „ colla salsiccia alla romagnola 125 „ colla tinca e coll’anguilla . 128 „ colle co n ch ig l ie ......................ivi „ colle erbe di magro . . . 126 „ colle r a n e .................................127 „ col pomodoro........................... ivi „ col prosciutto ecc.................... 125 „ con carne in umido . . . ivi „ g u e r n i t o .................................129 „ nello s t am p o ........................... ivi „ s e m p l i c e .................................125 R i s s o l e s ................................................ 164 R oa s tb ee f ................................................ 262 „ al forno alla tedesca . . ivi Ro ly p o l y ...........................................496 Rombo — LI — diverse maniere di p re p a r a r lo ................................ 387 Rosa —•bacche di — in conserva . . 759 „ — „ — marmellata di — 776 „ — „ — salsa di — . . 30 Rosolio d ' a lc h c rm e s ........................... 783 „ d ' a n a n a s ................................ 789 Rosolio d’ a r a n c i o ................................ 783 „ dei B en ed e t t in i ......................796 „ delle 4 s c o r z e ......................785 „ di caffè......................‘ . 791 „ di c e d r o ................................ 784 „ di c h i n a ................................ 797 „ di fiori d’acac ia ......................790 „ ,, d’ arancio . . . . ivi „ di g inep ro ................................ 795 „ di l im o n e .................................785 „ di m and a r in i........................... 784 „ di m e n t a ................................ 783 „ di n o c i ......................................789 „ di panna .................................790 „ di r o s e ...................................... ivi „ di s p e z i e .................................795 di t h è ......................................791 „ di v a n i g l i a ........................... 783 „ di v e r b e n a ........................... 785 Rosso ( roux ) per legare le sa lse . . 5 Rossole — Le — (funghi) . . . . 467 Rotoli d’aringa (piatto freddo) . . 341 „ di l i e v i t o .................................206 „ diversi ...................................... 205 „ d o l c i ........................................... 495 Rotolini di b i s c o t t o ........................... 662 „ d o l c i ......................................679 Rotolo all’inglese colla marmellata . 496 „ con pasta di pa t a t e . . . . 206 „ di lievito (dolce)......................497 ,, „ doppio col ripieno . 595 „ di limone all’ inglese . . . 497 „ di pasta frolla col ripieno di fru tta f i n e ........................... ivi „ di pasta frolla col ripieno di fru tta s o l i t e ......................ivi Roulade di filetto arrosto alla francese 261 „ „ in umido . . . . 258 Roulades di vitello nella gelatina . 325 „ piccole di filetto o di schiena di manzo . . . 259 Ruchetta — insalata di — . . . . 475 Ru ta ...................................................... 14 Rutabaga — cavoli — ......................428 S. S a b l é s ......................................................677 Sago — budino di — ........................... 512 „ — flumm ery di — ..................... 563 „ — minestra di — ......................61 Pag.