LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 870 - Pag. Pag. Salse calde e fredde dolci per buSalsiccia di majale — maniera di dini babas ecc ........................ 43 f a r l a ...................................... 823 Salsa al m a d e r a ................................. 44 Saltimbocca alla romana . . . . 293 Salvia — L a — ........................... 14 454 „ di c a f f è ...................................... 44 Salvia sclarea — aceto di — . . . 16 „ di cannella o di vaniglia . . ivi Sangaree ( b i b i t a ) ................................. 727 di ciocco la ta ................................ 43 S a n to r e g g ia ........................... ..... . . 13 44 Sapazeau (b ib i t a ) ................................ 725 Sardella fresca — La — . . . . 393 „ di marmellata di fru tta . . . ivi Sardelle salate — Le — ..................... 403 „ d’ u o v a ...................................... 44 „ — aceto di — ...................... 15 ,, di zucchero caramellato . . ivi „ — burro di — ...................... 7 Salse fredde .................................. 37 „ e a c c i u g h e ........................... 46 Salsa d’acciughe per insalata c car„ o acciughe — insalata di — 482 ni f r e d d e ........................................... ivi „ — ripieno di — . . . . 141 „ d’acciughe alla genovese . . ivi „ — salsa di — ...................... 36 „ d’acciughe (per hors d’oeuvre). 38 „ — zuppa di — ...................... 110 ,, di caviale (per pesce lesso e carni) ivi Sardine — burro di — ..................... 7 „ d’ acqua d o l c e ...................... 397 „ di gelatina (per carni salate) . 42 „ in s c a to la ........................... ...... 45 Sauerkrau t — maniera di conservarlo 819 „ di mele all’ inglese . . . . ivi „ — „ cuocerlo . 426 „ di menta (per carili) . . . . ivi „ — „ prepararlo. 808 „ — pasticcio di — . . . 241 „ di pinoli e mandorle (per carni Savoiardi . . . ' ........................... 662 f r e d d e ) ...................................... ivi „ q u a d r i lu n g h i ...................... 663 „ di p r e z z em o lo ........................... 39 Scalogno — Lo — ................................. 455 „ di rafano (per lingua salata „ — aceto di — ...................... 15 o l e p r e ) ...................................... „ — burro di — ...................... 8 „ di mayonnaise (diverse ma- Scaloppine di l e p r e ........................... 378 niere di f a r l a ) ......................40, 41 „ di m a n z o ........................... 267 „ di mayonnaise col latte d’ a- „ diverse di vitello . . . 289 r i n g h e ........................................... 41 Scampo — Lo — ................................. 407 „ di mayonnaise cotta . . . . ivi Schiena di camoscio allo spiedo . . 379 „ di mayonnaise di 0 «tenda1per „ di capriolo al forno o allo carni f r e d d e ) ........................... ivi spiedo ...................................... ivi „ piccante f r e d d a ........................... 38 Schiuma alla sultana . . . . . . 556 „ piccante à la cliable (por carni „ colla crema d’ uova . . . 555 f r e d d e ) ...................................... ivi „ collo zucchero caramellato . 554 „ di r a v i g o t e ................................. 42 „ „ filato . . 555 „ di r e m o u l a d e ........................... ivi „ d ’a lb ico cch e ........................... 554 „ tartara (por carni freddo) . . ivi „ d’arancio o limone senz’ova . ivi Salsiccotte di vitello ai ferri . . . 300 „ „ colle ova . 555 „ „ a l burro . . . ivi „ di caffè ................................. 556 „ „ alla casalinga . ivi „ di cioccolata ...................... ivi „ grosse di vitello nella rete ivi „ di pesche, cotogne o mele . 554 Salsiccie di vitello nella rete . . . ivi „ d ’ uova c r u d e ...................... 555 Salsiccia di majale — maniera di di z a b a jo n e ........................... ivi Sciroppi per b i b i t e ..................... 711