LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— STI — Pag. Pag. Sciroppo d’amarasche . . . . 713 Semolino — flummeries di — . . . 563 » d’amarasche colle spezie . ivi » — frittelle (N.' 65-67) . . 181 „ delle tre fru tta . . . 715 » — fritto di — ...................... 154 V di berbero . . . . . 716 » — gnocchetti diversi di — . 75 y> di c a f f è ........................................ » — gnocchetti fritti di — . 79 » di capillaria . . . . . 718 » — gnocchetti fritti di — » di ciliegie acquaiole . . 713 colla crema . . . . 488 » di cotogne . . . . . 717 » — gnocchi di — . . . . 132 v di fiori d’arancio . . . 720 » — minestra di — ■ . . . . 63 » di fragole . . . . . 715 » — sformati di — (N.' 24-25) 225 7) di lamponi . . . . . 714 )} — sformato di —■ coi car- » di lamponi a freddo . . ivi 223 » di mandorle dolci e amare 720 » — soufflés — (N.' 18-19) . 530 » di melagrano . . . . 718 » — tagliatelle di — . . . 117 „ di m e l e ...................... . 717 » — torta di — ...................... 635 » di mele appiole . . . ivi Senapa e m o s t a r d a ..................... 20 » di m e n t a ...................... . 720 » à la r a v ig o te ........................... 21 » di mirtilli neri . . . . 716 » — burro di — ...................... 9 » di mirtilli rossi . . . ivi » colle s p e z i e ........................... 21 » di more di gelso . . . ivi » collo ova sode da preparare » di more di siepe . . . 717 al m o m e n t o ........................... ivi » di pesche, albicocche, susine ivi » col sapore d’aglio e di cipolla ivi » di popone . . . . . 718 » dolce da preparare al mo­ » di ribes ...................... . 714 mento ...................................... ivi » di ribes coi lamponi . . 715 » franceso ................................ 20 « di ribes colle visciole . ivi » ivi » di semata . . . . . 719 » i t a l i a n a ...................................... ivi » di vino nero . . . » ivi V di vino bianco . . . Seppia — La — ................................ 409 » di violette . . . . . 720 S e r p e n t a r i a ........................................... 13 » d’u v a ........................... )) — aceto di — ...................... 14 Schlemps — bibita — . . . . 727 Sformatini di carae colla giace . . 333 Scodelline — (pasticcini) . . . 675 » di midollo........................... 221 Scombro — Lo — diverse maniere » di p o l l o ........................... 332 di p r e p a r a r lo ..................... . 389 » diversi per la minestra 82-84 Scorzonera e scorzobianca . . . 455 Sformati diversi di verdure. . 215-219 » — insalata di — . 480 Sformato di b u r r o ................................ 224 » — minestra — . . . 95 » di carne cotta ..................... 220 Sedano — aceto di — . . . » di carne cotta e cruda . . IVI » » di carne nell’aspic . . . 333 V — insalata di — . . . 481 » di cervello di vitello . . 219 V — minestra di — . . . 95 » di capellin i........................... 225 V r a p a ................................ . 455 » di c r e m a ........................... IVI r> — sformato di — • . . . 217 » di f i l e t t o ........................... 220 Selvaggina — La— . . . . . 374 » di f o rm a g g io ..................... 224 Semata . 730 » di g am b e r i ........................... 221 » — sciroppo di — . . . 719 V di lievito a bagnomaria. . 222 Semolino — bombe fritte di — 172-173 „ di lievito da servire col- » — budini di — . . 512-513 l ’u m i d o ................................ IVI