LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 872 — Pag. Pag. Sformato di p a n e ................................ 224 Soufflé di pappa di riso colla cioc- „ di pane eoi funghi . . . ivi „ di pangrattato . . . . 225 1 di pasta di meringa sul „ di p a n n a ........................... 224 „ di patate con ragoùt . . 223 1 dj p a t a t e ................................ 5391 „ di polenta alla bresciana . ivi 1 di pesche o albicocche. . . ivi „ di polenta alla piemontese. 222 „ „ di polenta colla salsiccia . 22.‘i „ 530 „ di p o l l o ................................ 99 1 „ di sago o di tapioca . . . ivi „ di polmone di vitello . . ivi „ di s e m o l i n o ........................... ivi „ di semolino semplice. . . 225 „ „ semplice . . . ivi „ „ coi carciofi. . 223 „ di zucchero caramellato . . 529 „ „ col pangrattato 225 1 Fo rtuna ...................................... 533 „ di tagliatelle verdi . . . ivi ,, Soufflés “ senza zucchero. . . . 212 „ • di v i t e l l o ........................... Soufflé di carne ................................ 214 Sherbet (b ib ita ) ...................................... 726 „ di fo rm agg io ........................... ivi Sherry Gobbler ( b ib i t a ) ..................... ivi di lardo ...................................... ivi Sistema A pp e r t...................................... 743 „ di prosciutto ........................... ivi S m a c a f a m ........................................... 136 „ di sardelle................................ ivi Sogliola — L a — diverse maniere Soufflés grandi di verdure . . 212-213 d’a l l e s t i r l a ........................... 391 „ nelle conchiglie . . . . 214 Sorbetti d’acqua col composto da „ piccoli di formaggio . . . 215 m e r i n g a ................................ 573 Spaghetti alla genov e se ..................... 121 Soya (essenza di fungh i).................... 811 „ coi piselli alla romagnola . ivi ,, Soufflés “ d o l c i .......................... 526 „ col burro d’acciuga . . . ivi „ colle cipolle di magro . . ivi „ b i s c u i t ...................................... 529 « o maccheroni alla napoletana 122 „ d’a l b u m i ................................ 527 „ „ alla veneziana 121 „ d’a r a n c i o ................................ 528 Spezie — burro di — ........................... 9 „ di b e s c i a m e l l a ..................... 529 „ — rosolio di — ...................... 795 „ di ca ffè ...................................... ivi „ — salsa di — ........................... 27 „ di c a n n e l l a ........................... 530 „ — torta di — ........................... 623 „ di c a p e l l i n i ........................... 533 Spezzatino d’agnello coll’acciuga . . 304 „ di carote ................................ 532 Spinaci — diverse maniere d’ al- „ di c a s t a g n e ........................... 531 „ di cioccolata coi tuorli d’uovo »28 „ — gnocchi di — . . . . 129 „ di „ senza „ ivi „ — minestra di — . . . . 97 „ di c o t o n e ................................ 529 il — sformato di — a due „ di c r e m a ................................ ivi c o l o r i ................................ 216 „ di farina di granturco. . . 532 — sformato di — colla „ di latte col limone . . . . f r i t t a t a ........................... ivi „ di l im o n e ................................ 527 n — sformato di — con a- „ di mandorle (fino) . . . . 530 m a r e t t i ........................... ivi „ di m a r m e l l a t a ...................... 527 Spinarolo imperiale (pesce) . . . . 390 Spongecake all’americana . . . . 646 . di pan di Spagna . . . . 531 all’i n g l e s e ...................... 647 „ di pane col rhum . . . . 528 Spugnolo — Lo — (fungo) . . . . 471 „ di p a n n a ................................ 532 Spugnoli — minestra di — . . . . 106 „ di pappa di r iso ...................... ivi Spumette d i v e r s e ...................... 689-690