LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

1 GO Ci 1 Pag. Pag. Stachys (vedi choro-gy) . . 457 Tagliatelle di magro col semolino Stambecco — Lo — . . . . 380 to s ta to ................................ 116 Steccherino dorato — Lo — (furi go). 470 „ di patate ........................... 117 Stelle di mandorle e cannella . 693 „ di sem o lin o ..................... ivi Storione — Lo — diverse maniere „ d o l c i ................................ 486 di prepararlo . . . 388 „ — pasticcio di — . . . 246 Storti di lievito di b ir ra . . . 683 „ s e m p l i c i ........................... 115 „ fatti sulla lamiera . . 667 „ verdi ................................ ivi „ s e m p l i c i ........................... ivi Taglierini — budino di — . . . . 511 „ veri di Venezia . . . 682 „ — minestre di — . . . 68 Stracchino g e l a t o ..................... 577 Tapioca — budino di — ...................... 512 Stracotto di manzo lesso . . 252 „ — minestra di — . . . . 62 Strichetti (minostra in brodo) . 69 „ — soufflé di — ..................... 530 S t r u d e l ...................................... 20-1, 495 Tartaruga — La — ........................... 412 di cioccolata o di miele 596 „ — minestra di — (finta) . 89 Strutto di grasso di manzo e di v i- Tartelettes ^pasticcini dolci) . . . 679 t e l l o ................................ 3 „ alla francese . . . . 680 „ di m a j a l e ..................... 2 „ di f r a g o l e ..................... ivi Stufato di manzo alla casalinga 259 „ di pasta frolla ( tra ­ „ di pollo ........................... 352 messo senza zucchero) . 203 „ di vitello o cappone . 294 „ di pasta frolla col ri­ Suqoli ( c o n s e rv a ) ..................... 763 pieno da soufflé . . . ivi Susine — budino di — . . . 525 „ di pasta mezza sfoglia . 204 „ Claudio — conserva d i — 761 „ di pasta sfoglia . . . ivi „ comuni — conserva di — 760 Tartufo bianco e nero — Il — . . 471 „ di Provenza nel cognac 766 9 „ fresche — composta di — 738 „ — diverse maniere d’allestirli 471 „ fresche fritte . . . . 185 „ cotti — burro di — . . . . 9 „ — qelée di — . . . . 780 „ crudi — burro di — . . . 8 „ gialle — conserva di — 762 „ — diverse maniere di con­ „ maniera di seccarle . . 815 servarli ................................ 812 „ — marmellata di — . . 776 „ — pasticcini di — . . . . 472 „ — salsa di — . . . . 30 „ — pasticcio di — . . . . 242 „ secche — composta di — 738 „ — purée di — ..................... 472 „ secche fritte . . . . 185 „ — salsa di — ........................... 28 Syllabub ( b i b i t a ) ..................... 726 „ falsi ........................................... 473 Telline — Le — (conchiglie) . . . 410 T. „ — minestra di — . . . . 111 „ — pasticcio di — . . . . 246 Tacchino 11 ..................... Tenerumi di v i t e l l o ........................... 289 „ — abatis di — in fricassee 359 Terrina di l e p r e ................................ 338 „ arrosto con e senza ripieno 358 „ pernici o beccacce . 337 „ a vapore ..................... 359 Testa di m a j a l e ................................ 315 „ in umido...................... ivi Testa di vitello — diverse maniere „ lesso ........................... 358 d'allestì ria . . . . 271 Tacchinotto ai ferri . . . . 359 „ col ripieno . . . . ivi Tagliatelle alla romagnola . . 116 „ in ragout a uso „ alla tedesca . . . 117 tartaruga . . . . 272 „ di carne cruda fritte 161 „ insalata di . . 272,485