LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

Pag. Pag. Uova sode col ripieno nella majon- Vescia maggiore (fungo). . . . .. 470 Vespetro (liquore) . . . . . . . 7 9 3 „ sode col ripieno nella gelatina. ivi Vinaigrette (insalata). . . . . . 4 8 5 „ sode col ripieno nella salsa Vino bianco — sciroppo di — . . . 719 tartara ...................................... ivi V — budino di — . . . . . . 5 1 4 „ sode f r i t t e ................................ 158 » . . . 7 9 8 „ sode ripiene f r i t t e ...................... 195 » . . . 723 „ sode s a l a t e ................................ ivi » cotto più forte . . . . . . 7 2 4 „ sode — tartelettes di — . . . 191 V — gelatina di — . . . . . 546 a sode t r i p p a t e ........................... 195 » nero — sciroppo di — . . . 719 Uovo alla marsala ........................... 725 » — salsa di — . . . . . . 35 „ gigante — un — . . . . . 190 Violette — confetti di — . . . . 7 0 9 Uovoli — Gli — ................................ 402 » — gelatina di — . . . . 545 „ alla g r a t e l l a ........................... 463 » — sciroppo di - - . . . . 7 2 0 „ colle uova affogate . . . . 404 Vietlo - 1 - ................. . . . 2 7 0 „ colla s a l s a ................................ ivi V — animelle di — . . . . . 279 „ — crocchette di — . . . . ivi V — arnioni di — . . . 280-281 „ fr itti ........................................... 463 » — arrosto di — . . . 295-299 „ in f r i c a s s è e ........................... 464 n arrosto — avanzi di — alla „ in ragout ................................ 463 m a r s a l a ...................... t oH co in t e g g h i a ................................ ivi » a tonno (N.19-10) . 45,323 „ in umido (N7 1-2; . . . . ivi n — blanquette di — . . . . 30 1 „ — sformato di — . . . . 464 » — cervello di — . . . . . 273 Uva bianca — conserve di — . . . 762 » colle acciughe . . . . . . 3 2 4 „ con altre fru tta — conserve di — 763 » — coscia di — a uso salinone 45,328 „ — fresca — modo di conserV — costolette di — . . 285,288 varla 819 » cotto — diverse maniere di „ — gelato di — ........................... 572 usufruirne . . . . . . .3 0 1 „ — gelée di — ................................ 780 V — cuore di — . . . . 281-282 „ — marmellata di — . . . . 776 n — fegato di — . . . 274-277 „ nera — conserve di — . . . 762 „ — filoni di — . . . . . . 2 7 4 „ — sciroppo di — ........................... 718 » — lingua di — . . . . . 28 1 „ spina — conserve di — . . . 763 » — maniera di salarlo . . . 8 2 7 „ „ — gelée di — ...................... 780 » marinato . . . . . . . 298 „ „ — salsa di — all’inglese . 29 » „ colla salsa di sardelle 324 „ „ sotto l ’aceto ...................... 802 » nel latte . . . . . 295-296 » — fette di — . . . . 283-285 » — petto di — . . . . 283-284 V a n i g l i a ................................................ 12 » — piatti freddi — . . 323-328 Veneziane................................................ •— piedi di — . . . . . . 28 1 „ — budino di — . . . . 520 » — polmone di — . . . . . 2 7 8 Ventaglini f r i t t i ................................ 165 V) — polpette di — . . . . . 3 0 2 Verdure —conserve di— . . . . 799 » — polpettone e salsiccette Verdure —Le — .......................... 414 d i - ...................... . 299-300 „ fresche — modo di conser» — prosciutto di — . . . . 8 2 8 varle ...................................... 819 » — scaloppine diverse ecc. „ sotto l ’a c e t o ............................ 799 di - ..................... . 289-293 V e r m u t ................................................ 798 » — sformato di — . . . . . 219 Verza — cavolo — ........................... 429 » — tenerumi di — . . . 289