LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 878 — Vitello — testa di — . . . . 270- „ — trippe di — . . . 282- „ — umidi di — . . . . 293 W . Wh ite b e e f ........................................... Z. Zabajone — Lo — ................................ Zafferano — L o — . . . . 11, Zaletti alla v e n e z i a n a ...................... „ coi p i n o l i ................................ „ colle m a n d o r l e ...................... Z a l e t t i n i ................................................ Z e l t e n ...................................................... Z e n z e r o ................................................ „ — budino di — ...................... Zucca marina — La — ..................... „ — conserve di — . . „ — insalata di — . . „ — marmellata di — . „ — sformato di — . . „ — soufflé di — . . . Zucchero a r o m a t i z z a to ...................... „ caramellato —bavarois di — „ „ — budino di — „ „ — crosta di — . „ „ —gelatina di — * „ — gelato di — . „ „ — salsa di — . „ — schiuma di — „ „ senz’ acqua . „ „ — soufflé di — . „ con sapori diversi per bibite „ — gradi di cottura dello — „ — modo di chiarificarlo . . Zucohini — Gli — ................................ fritti ...................................... „ rip ien i...................................... „ — soufflé di — . . . . Zuppa à la s a n t é ................................ „ alla s p a g n o l a ........................... Pag. Zuppa d’aglio alla spagnola . . . 94 „ d’aglio alla provenzale. . . ivi „ d’a n g u i l l a ................................ 109 „ di b a c c a l à ................................ 110 „ di c a r o t e ................................ 95 „ di c e rv e l lo ................................ 87 „ di c i c o r i a .................................96 di cipolle alla francese. . . 94 „ di c o r n in o ................................ 104 „ di f a g i o l i ................................ 102 „ di farina abbrustolita alla t e d e s c a ......................................62 „ di g am b e r i ................................ 109 „ di lattuga o d’indivia . . . 96 „ di pane alla pavese . . . . 63 „ „ alla tedesca . . . 64 „ „ colle ova affogate . ivi „ di panini riempiti (N".' 22-23) 65 „ di patate di magro . . . . 104 „ di pesce d’acqua dolce . . . 107 „ di piselli f r e s c h i ......................101 „ „ s e c c h i ......................ivi „ di polmone all'ungherese . . 87 „ di p om o d o r o ........................... 98 „ di p o r r i ......................................95 „ di purée di lenticchie . . . 102 „ di r a n e ......................................107 „ di rape o cavoli di Svezia . 95 „ di rognone di vitello . . . 87 „ di s a r d e l l e ................................ 110 „ di t i n c a ......................................108 „ di t r i p p e .................................88 „ „ piccante . . . . ivi „ di zucca g i a l l a ......................99 „ inglese calda (dolce) . . . 492 „ „ fredda „ . . . . 560 „ J ul i enne. . . . . . . . 99 „ l o m b a r d a ................................ 64 „ m i s ta ........................................... 100 „ primaverile................................ 99 „ s t u f a t a ......................................64 Z w ie b a c k ................................................ 607 „ cogli a n i c i ........................... ivi Pag. -272 ■283 295 257 534 458 674 ivi ivi ivi 597 12 518 459 764 478 777 218 212 581 553 508 584 550 567 44 554 580 529 720 579 ivi 458 ivi 459 213 99 93