LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

ERRATA CORRIGE 35 10 liquore 40 31 aceto 129 24 3 cucchiai di pangrattato 146 25 20 170 15, 16 bagnando gli orli con un po’ di marmellata d'albume 186 17 1 po’ di panna 200 19,20,21 Cap. 8 219 5 120 gr. 221 4 60 circa 239 29 della gallina di pollo 255 19 >/4 litro 259 2 sformarla 296 23 burro 328 26 aggiungetevi 337 27 2 fegati 378 20 oppure 549 29 3 tuorli 586 8 2 % 590 37 10 cucchiai 633 35 mezzo litro 647 2 duro pag. riga liquido aneto 3 cucchiai di farina, 300 gr. di pangrattato 40 con un po’ di marmellata, bagnando gli orli con dell’ albume 1 tuorlo, un po’ di panna Cap. 18 180 gr. 120 circa di pollo V* litro servirla brodo aggiungete al vitello 5 fegati come 5 tuorli 20 ®/o 6 cucchiai Va di litro denso ADDENDA Pag . riga 5 8 un po' di sedano e di pa­ stinaca 112 13 petto di vitello 200 gr. co­ sta mozz. 200 gr. 351 19 120 gr. di fegato di vitello 488 14 2-3 tuorli 496 18 3 cucchiai di zucchero, 4 amaretti 515 2 3 rossi 548 17 e 300 gr. di zucchero 750 21 500 gr. di zucchero