LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 102 - s a t e vi s o p ra un p o' di z u c c h eor e, q u a n do qu e sot si è s c i o lot e a r r o s s a t,o 3-4 c u c c h iia d ' aceot e c o n t i n u aet a b a g n a ral c ol s uo i n t i n t .o C o t t uar o re 1 V2 -2 s e c o nod la g r a n d e z z. a Ucce lol che non canat non dà augur i.o 124. U c c e l l i n a l lo s p i e d.o — P r e p a r aet g li u c c e l l i n, i p e l a n- d o li s e c o nod la r e g o l ,a r e c i d e nod l o ro le z a mp i en e s e n za v u o t a r l, i i n f i l z a t ei l in u no s p i e do fino, d i v i d e n d io lc on due f e t t i ne di l a r do s e p a r aet a l la l or v o l ta da u na f o g lai di s a l vai e g i r aet lo s p i e do i n f r e tat d i n a niz ad u na fiamma l e g g ear di s a r m e n ,t i b a g n a n d oi l di q u a n do in q u a n do c on b u r ro f u s o. Q u a n od c o m i n c i aon a f a re l a s c h i u ma s a l a t e ,l i p oi s p o l v e r i z z a ti e ldi p a n g r a t t ao t finissimo, t i r a t ei l q u i n id a c o t t uar s u l al b r a ce v i va finché s o no r o s s i cic s e n za r i u s c ier t r o p po c r o c c a n.t i P o t eet a n c he ome t t eer il l a r d o, e a um e n t aer un p o c h i on la quantità d el b u r r o,i c he si r a c c o gel i i n u na c a z z a r o l eat t e si v e r sa s u lal p o l e nat la q u ael si s e r ve c o g il u c c e l.l i C o t t uar 25-30 m. 125. U c c e l l i n in t e g g h i.a — I n f i l z aet g li u c c e l l iin a d ue a d ue in p i c c oil s t e c c h iin di l e g n o, d i v i d e n d oi l e g u e r n e n d io l d a lel p a r ti c o l al s a l vai e c ol l a r d o, se es so vi c o n v i e n,e c o l l o c a t ie l i n u na t e g g hai c on a l c u ni p e z z e tit di b u r r 'o e f a t eil r o s o l aer s ul f o r n e l l ,o s a l a n d oi l e c o s p a r g e n dio l di p a n g r a t t oa t q u a nod c o- m i n c i a on a f a re la s c h i u m.a Q u a n od li l e v aet d a l al t e g g h i,a a s c i u- ga t ene l ' i n t i not c on f e tet di p o l e n t.a C o t t uar 30 m. In que sot m o do si c u c i n aon a n c he g li u c c e lil più g r o s s, i c ome le q u a g l i,e i t o r d,i le c e s en,e e c c. e c c;. s o l t a n t'o q u e sit in p a r e c c ih p a e si si v u o t aon p er m e t t e riv un r i p i e on di l a r do e di s a l v i .a N e l l ' I t aal i m e dai si u sa c u o c e ri l c o l l ' o loi i n v e ce d el b u r ro e f a r il in u m i do c o lal s a l sa di p o m o d o r. o