LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 113 - Se non c i fosse i l se e i l ma si sarebbe r i c ch. i 32. L e pa t a t .e D i v e res m a n i eer d i p r e p a r a r l. e Le p a t aet a p p a r t e n g o n' oa q u ei c i bi g u s t ois c h e a p p a i oon a t u t te l e me n s e, t a n to a l l ' um iel de s co d e l p o v e r o, c ome a lal s o n- t u o sa t a v oal d e i r e . I n f i n iet r i c e tet v i s o no p e r c u o c eer l e p a - t a t e, l e più s e m p l iic sotao l e p r e f e r i b .i l i Lesse. L e p a t aet s i p o s s o no l e s s aer c o l al b u c cai m e t t e -n d o le a l f u o co n e l l ' a c qau f r e d da c h e a metà c o t t uar s i r i n n o av e da u l t i mo s i l a s cai a s c i u g aer ( c o t t uar o r e 1-1 % ) ; md n d a t,e n e l b r o do g r a sos e m o l ot a d a g i ,o s i s t ema c o l q u ael r i e s c oon c o n- d i t e; e a v a p o r ,e cioè i n u n a c a z z a r oal b u c h e r e l l a t e b e n c o - p e r t a, s o p ra l ' a c q ua b o l l e n t.e O l t re a q u e sit m e t o di v i è a n c oar l ' u so d ' i n v o l g eer l i n due p e z zi d i c a r ta b a g n aat e d ' i mm e r g eer l n e l la c e n eer a r d e n t.e Le p a t aet l es se c o l s a l e, s p e cei se d i qualità fine, s o no s q u i s i t.e Arrostite. S c i o g l i e t u n p e z zo d i s t r u tot i n u n a l a r ga p a - d e l la d i f e r r o, quand'è b o l l e net f a t e vi s o f f r i g g e r 2-3 c i p o lel b e ne t r i n c i a t,e p o i l e p a t aet l e s se f r e d de e t a g l i aet a f e t te r e g o l a r, i v o l t a n d oel c o n l a p a l e tat finché h a nn 'o p r e so d a t u t te l e p a ril u na b e l al c r o s t i an d o r aat e s p o l v e r i z z a n deo l d i s a le e d i p e p e. A l lo s t r u tot po t eet s o s t i t u ier l ' o l ilo b o l l e n t.e P o t eet a r r o s t i rel a n c he c r u d .e Arrostite colla farina. C o me s o p r ,a s o l t a not l a s c e r eet d a P a r te l a c i p o lal e p r e n d e r e t d e lel pa t aet b o l l e n t, i a p p e na l e s- sa t e, e t a g l i a t e l c o n p r e c a u z i oen a g r o s se f e t t e, i n v o l g e r e t c i a- s c u na d i que s t ,e p r i ma d i a r r o s t i r l,en e l la f a r i na b i a n c .a Arrostite schiacciate. Cu o c e t a l c u ne p a t aet f a r i n oes l a - s c i a n d oiv a s c i u g aer t u t ta l ' a c q u,a c ome d i c e mmo s o p r a. S c h i a-c c i a t e l ,e b e n mo n d a t,e b a d a nod c h e n o n v i r e s t i on b o z z o l,i a g g i u n g e t ei vu n p o c h i no d i l a t t e, s a le e p e pe e me t t e t eel a l f o r no 1 n u n t e g ame u n to a v e n do c u ra c he p r e n d aon da ambe l e p a rit i na b e lal c r o s t i an d o r a t .a Fritte. M o n d a t, e l a v a t ,e t a g l i aet a f e t te finissime l e ge t t e- r e te così c r u de n e l ol s t r u tot b o l l e net c o s p a r g e n deo l d i s a le a c o t- t u ra finita, cioè q u a n do s o no r o s s e. De v o l on n u o t aer n e l g r a s s .o Col latte. T a g l i aet a f e t te d e l el p a t aet l e s s e, n o n t r o p po f a r i n o s ,e f a t eel s o f f r i g g e r i n u n p o ' d i b u r r o, ó d i s t r u tot b o l - ? - G. L A Z Z AR I - TOUR—C II piccolo focolare.