LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 12 - d ue t r e c u c c h iia d i z u c c h eor e u n c u c c h i aoi d ' a n i ic d i P u g lai b en p u l i t, i c o n q u e lal quantità d i l a t te c r u do m a i n t i e p i d oi t c h e o c c o r er p e r f o r m aer u n p a s t oen p i u t t o sot s o d o, c h e l a v o r e r e t a l u n go e s ba t t e r e t f o r t eme ne t c o l ma t t e r eol l finch'è m o lot e l a s t i co e l i s c i o. F o r m aet q u i n di u n b e l p a ne l u n go e c i l i n d r i c;o se aveet u n p a n i eer d e lal s t e sas f o r ma f o d e r a t eol c o n u n t o - v a g l i ool i n f a r i n a t, o i n v o l g e t i l p a ne i n qu e sot t o v a g l i o l p e r f a r v eol l i e v i t aer i n l u o go c a l do e r o v e s c i a or l p o i s u l al l a m i ear u n ta e i n f a r i n a t. a Se n o n d i s p o n e t d e l p a n i e r,e c o l l o c aet i l p a ne d i r e t t ameen t s u lal l a m i e r.a Q u a n od è r a d d o p p i ao t d i v o - l ume, p r i ma d ' i n f o r n a r,l o s f i o r a t eol c o n u n a p e n na i n t i nat n e l l a t te c a l d o. Pane e pace vai più delal t ar l a. Pane a piacer,e vino con mi sur.a 7. P a ne d i b u r r o. — F a te u n f e r me n t,o l a s e ra p r e s os i l f o r- n e l l o, c o n 40 g r . d i l i e v iot d i b i r r ,a 6 c u c c h iia d i f a r i na e poe ' a-c q ua t i e p i d.a Q u a n od è a b b o n d a n t eme n t r a d d o p p i oa t d i v o l um,e u n i t e vi u n c h i l o g r a mom d i f a r i na e u n q u a r t u c coi d ' a c qau i n c ui a v r eet s c i o lot 40 g r . d i b u r ro e c h e sarà p u re t i e p i d,a più il s ael n e c e s s a r .i o L a v o r aet i l c omp o sot c o n l e m a ni n e lal c a ti n e l la finché s i s t a c ac d a lel d i t a, p o i l a s c i a t eol r i p o s aer tuli;» la no tet b e n c o p e rot e n t or u n a r ma d i.o L a m a t t i n,a q u a n do h a f e r m e n t aot d i b e l n u o v ,o V e r s a t eol s u lal s p i a n a t oa i e s e naz n u l l ' a l tor a g g i u n g e ir v ma n e g g i a toe l c o n f o i r z,a r i d u c e t eo l i n f o r ma d i p a ni d i eguael d i m e n s i o n, e c o l l o c aet q u e sit s u l al l a - m i e ra u n ta e i n f a r i n a t, a e q u a n od s o no l i e v i t a t, i cioè g o nif e l e g g e r, i c u o c e t ei l a f o r no a r d i t,o b a g n a n d io l a metà c o t t uar c ol l a t t e.