LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 118 - i n u n a p i c c oal p a d e l l,a f a te a r r o s s aer i n qu e sot s t r u tot due c u c- c h i ai d i z u c c h ear ( p e r o g ni c h i l o g.r e me z zo d i r a p e,) p o i v e r- s a t eol n e l al c a z z a r o l,a e r i me s t aet l e r a pe b a d a nod d i n o n r o m p e re i p e z z.i Q u a n od h a n no p r e os u n b e l c o l or r o s s o, cioè i n u na v e n t i an d i m i n u t,i s o no p r o n t .e O p p u r,e co tet c he s i a no l e r a pe n e l l ' a c qau c h e d e ve a s c i u g a r,s i l e v a t eel e me t t e t e l i n una. t e g g hai m o l ot l a r ga d o ve a v r eet s c i o lot l o s t r u t t,o s p o l v e r i z z a- n d o le d i m a no i n m a no d i z u c c h eor e r i me s t a t e l c o n r i g u a rod finché h a n no p r e so u n b e l c o l o r .e Col lardo. T a g l i aet l e r a pe b e n mo n d aet e l a v aet a q u a- d r e t t i n, i me t t e t e l i n u n a c a z z a r oal s o p ra u n b a t t u t ion d i l a r do p er metà r o s o l a t,o l a s c i a t e l s o f f r i g g e r u n m o m e n t,o p o i b a g n -a t e le c o n a c q ua o b r o do e t i r a t eel l e n t ame net a c o t t uar a g g i u-n g e n do s a l e, pepe e a l al f i ne u n p o ' d i z u c c h e r.o Qu e sot però n o n è n e c e s s a r .i o Coi cavoli ( v e di c a v oil e r a p e, p a g . 106 ) . Lesse. B e n l a v aet l e r a pe s i f a n no l e s s aer c o l al b u c cai n e-l l ' a c q ua o n e l b r o do c h ' e ses h a n no però i l d i f e tot d i r e n d eer i n - s i p i d o. L e r a pe l e s se s i g u s t aon s emp l i c emeen t c o n s a le e p e p e, o p p u re s i c o n d i s c oon m o lot c a l de c o n o l i o, pepe e s a l e. 39. I r a m o l a c c. i— S i m a n g i aon c r u id c o l s a l e, m o n d a n d io l e p r a t i c a n d oi vd e i t a gil i n c r o ce e n t ro i q u a il l o s i f a p e n e t r a r, e o p p u re g r a t t ait 0 f i n eme net a f f e t t ai t e c o n d iit c o n o l i o, pepe e s a l e. I r a v a n e il l s i m a n g i aon c o l s a l e. 40. L o s c a l o g n.o — S o s t i t u i sec l ' a g loi d e l q u ael è più d e l i c a t.o 41. L a s c o r z o n ear e l a s c o r z o b i a n .c a S oon r a d iic c he b e n l a v a te e r a s c h i aet s i c u o c i oon n e l l ' a c qau b o l l e net s a l aat c o n u n a m a n a t e lal d i f a r i na e p o i s i c o n d i s c o n' oc o n o l i o, p e pe e s a l e, o si s o f f r i g g oon c o n o l io o c o n b u r r o. Chi non ha t ravagi l tenga dei cava l.l i 42. I l sedano 1 . — I g r d s is c e p pi d i s e d a no v e r o n ees b e n m o n- d a ti s i p o s s o no g u s t aer c r u d, i t a g l i ait a f e t t i ne e c o n d iit c o n o l io p e pe e s a l e, m a g e n e r a l meen t s i me t t oon a c u o c eer n e l l ' a c qau b o l l e net s a l a t ,a p d i a f f e t t ait c h e s i a no s ' i n v o l g oon n e lal f a r i na e si f r i g g oon n e lol s t r u t t,o o p p uer s i r o s o l aon c o n o l io b u r ro e