LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 121 - l i me t t e r e t i n u n t e g ame c o n u n b a t t uot d i a g l i o, d i c i p o lal e di p r e z z e m o ,l o o l i o, b u r r o, p e p e, s a l e, t u t to a f r e d do ( p e r u n c h i l o g.r d i f u n g hi p u l i t, i u n a f e sa d ' agl i o, ' 4 c i p o l l e t t,e u n a m a - n a ta d i p r e z z e m o l, o 4-5 c u c c h i ia d ' o l i o, 30-40 g r . d i b u r r o,) e li f a r eet c u o c eer a d a goi c i rac due o r e , b a g n a n d oi l c o n a c q ua o c o n b r o do o ve n d n t r a m a n d a s s oe r u n a s u f f i c i e net quantità d i l i q u i d ,o e s p a r g e n d oi v s o p ra a metà c o t t uar u n b u on c u c c h i aoi di f a r i n ;a l e qualità più c o r i a c e,e c ome i c a n t a r e il l ([inferii), p r i ma d i c o n d i ri l e c u o c e ril n e l m o do s u d d e tot v a i m e g loi f a ril b o l l i er c o n p o c ' a c qau finché l ' h a n on t u t at r i t i r a t i n s i eme al l o ro s ugo. V o l e n do c u o c eer i n v e ce i f u n g hi i n t e g am,e a l f o r n o 1 o a lal g r a t e l l,a s c e g l i e r e t i c a p p e lil c he h a n no u n a b e l la f o r ma c o n- c a va e p e s t e r eet g l i a l t ir i n s i eme c o i g a m bi c he a v r eet S o p p r e s s, i c on u n a m a n a t ian d i p r e z z e m o l, o u n a f e sa d ' a g loi e u n p a oi di c i p o l l ,e p o i , u n e n do a l c omp o sot u n p o ' d i p a n g r a t t a t, o d ' o l i o, di p e pe e s a le ne d i s p o r r e t u n c u c c h i aoi e n t ro i c a p p e li l p e r me t t e er p o i q u e s it a i f e r r.i Se p r e f e r iet i l t e g am,e v i c o l l o c h e r e t s ul f o n do u n p o ' d ' a c q ua m i s at d ' o loi e i l r i p i e no c he v i t f o s se r i ma s t ,o e l o me t t e r eet a l f o r n o. L a d u r a at d e l al c o t t uar d i p e ned d a l la qualità d e i f u n g hi e può v a r i aer da m e z z ' oar a u n ' e r .a S u l al g r a t e lal è più s p i c c i .a S ' i n t e ned c he i f u n g hi s i p o s s o no c u o c e er a i f e r ir a n c he s e n za r i p i e no c o n u n s emp l iec c o n d i m e n t. o F i n a l m e n t, e t a g l i ait a f e t te f i ne e i n f a r i n a ,t i o p p uer d o r ait c o l l ' o vo e p a n a t,i i f u n g hi s i p o s s o no a n c he f r i g g eer n e l l ' o loi o n e l lo s t r u t t.o