LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 123 — è a l p u n to d oVu t .o E d o r aot d e ve a p p a r ier i l pe s ce b e n f r i t t o, r i z z a n do a n c he l a c o d a. S ' i n t e ned c he l ' o l oi d e ve e s s eer c o si a b b o n d a net ch ' e sos p o s sa n u o t a r v. i I p e s ci g r a n di s i p r e p a r aon c ome d i c e mmo a l p r i n c i poi d e l c a p i t o l ,o p o i b e n l a v a ti e i n f a r i n ait c he s i a no s i f r i g g o no c ome i p i c c o.l i Quando i l pesce fa bianco l 'occhi,o è segno che g l i è cotto. 2. Pesce* a l al g r a t e l l.a— P r e p a r aot c o me d i c e mmo s o p r a, i l p e s ce d a c u o c e ris a i f e r r, i s i a e s so i n t e ro o p p uer d i me z z aot e d i l i s c aot o a n c he t a g l i aat a p e z z,i s i b a g na c o n u n p o ' d ' o l i o, e se f o s se d i qualità o l e o sa c o n q u a l c he g o c cai d ' ace t ,o s i s p o l- v e r i z za d i p e pe a d i s c r e z i oen e s i l a s c ai g i a c eer così 30 - 40 m i - n u t .i Se v i p i a c e ses p o t r e set s p a r g e riv s o p ra a n c he u n b a t t u t ion di c i p o lal e d ' e r be o d o r o s.e M e n t er s c a l d aet b e ne l a g r a t e lal s u l la b r a ce (se f o s se f r e d da i l pe s ce v i p e r d e r e beb s u b i ot l a p e l l e) i n v o l g e t eol n e l p a n g r a t t a t. o C u o c e t eol q u i n di c o n c a l o re m o d e- r a to a v e n do c u ra d i v o l t a rol e d i s a l a rol a l al f i n e. Bisogna seminra colal mano e non col sacco. 3. L u c coi l e s s o. — Qu e sat r i c e tat s e r ve a n c he p e r l e a l t re s p e c ie c he v a n no l es saet c ome l a t r o t a, i l b r a n z i n o, ! i l b u l b eor e c c. F a te b o l l i r ,e i n u n r e c i p i e net l a r g o, u n l i q u i do c omp o sot di t r e p a r it d ' a c q ua p u ra e u n a p a r te d ' a c e t,o a r o m a t i z z a n ddo l c o l la metà d ' un l i m o ne e c o n q u e l el r a d iic ed e r be d i c u i po t eet d i s p o rer e c he più v i c o n v e n g o n, o c ome c a r o t e, s e d a n o, c i p o l l ,e f o g l ie d ' a l l o r,o t i mo, m a g g i o r aan e c c . ec c . , più i l s a le n e c e s s a roi e d r o g he a p i a c er v o s t r o. Q u a n do i l c omp o sot h a b o l l i ot me z z ' o r,a l a s c i a t eol f r e d d a r,e me t t e t eiv i l p e s ce p r e p a r aot s e c o n do l e r e - g o le i n d i c aet a l p r i n c i poi d e l c a p i t ool e p o r t a t eol d i nuo v o' l e n- t ame net a b o l l o r .e U n pe s ce g r o s so n o n i m p i e ga più d i u n ' o ra a c u o c e r.e R e g o l a t eiv s e c o n do l a g r a n d e zaz e s e c o n do l e c a r n, i le q u a l ,i q u a n do i l p e s ce è p r o n t o, d e v o no m o s t r a ris c e d e v oil al l a t t o. R i c o r d aet c h e i l p r o v e r boi d i c e: Carne cruda e pesce cotto, e c h e u n a me z za c o t t uar l o r e n d e r e beb d i s gu s t o s.o II l u c coi s i può a n c he me t t eer a l f u o co c d n l ' a c q ua f r e d d a, u na m a n aat d i p r e z z e m o l pe s t o, u n p o ' d ' o l i o, d i b u r ro e d i s a l e. Q u a n do l ' a c q ua c o m i n cai a g o r g o g l i aer s i r i t iar s u l l ' a n g o l d el f o r n e lol e v i s i l a s cai i l pe s ce i n b a g no finché dà s egno d i