LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 124 — a p r i r s. i A l l o ar s i l e va c o n p r e c a u z i oen l ' a c q u,a c he d e v ' e s s e r in quantità g i u sat t anot c he i l l u c coi ne s i a b e n c o p e r t,a l a q u a le s e r ve p o i p e r f a re u n a z u p pa d i m a g r .o S ' i n t e ned c he i l pe s ce d e ve p e s aer p e r l o m e no u n c h i l o g r a mm. aE s so s i c o n d i sec p oi c o n odio, ace t ,o p e pe e s a l e, o p p uer c o n o l i o, p e p e, s a l e, p r e z z e m o l p e sot e s ugo d i l i m o n.e P o t eet s e r v i rol a n c he c o l - l ' o t t i ma s a l sa s eguen t.e Salsa per il pesce lesso. P r e n d e t due r e c i p i e ni t d i d i v e ras g r a n d e zaz p e r e s empoi d ue p i c c oel p a d e l l.e F a te b o l l ier d e l l ' a-c q ua n e lal più g r a n d,e c o l l o c a t ei v l a p i c c oal c o n e n t ro q u e sot c o m p o s t:o due o v a i n t e r ,e due c u c c h iia s c a r is d ' o l i o, i l s u go d i me z zo l i m o n,e u n c u c c h i aoi d ' a c e t,o u n c u c c h i aoi d ' a c q u,a M e t- t e te o g ni c o sa a l f u o c o, f r u l l a nod l a s a l sa finché dà i l p r i mo s e gno d e lal b o l l i t u r.a L e v a t eal s u b iot d a l f u o co e f r u l l a t eal a f r e d do finché p i g lai u na c e r at densità, a g g i u n g e n dio vu n p o ' d ' o loi a gotecai a g o c c i .a Poca roba poco pensier.i , 4. C o s t o l eet t d i l u c c i .o — P r e p a r aot i l l u c coi s e c o nod l a r e g oal i n d i c aat a l p r i n c i p i o' !d e l c a p i t o l,o l e v a t een l a s p i na d o r- s a l e, e s o p p r i m e n d eo n le l i s c he t a g l i a t eol a p e z z,i i n v o l g eet q u e- s ti n e l l ' oov s b a t t uot e p o i n e l p a n g r a t t a ,t o me t t e t ei l i n u n a p a - d e l l a, t u t ot a f r e d do c o h o l io e c o n b u r r o, e c u o o e t ei l finché s o p ra e s o t to h a n no p r e so i l c o l or d ' o r o. S ael e s ugo d i l imo ' en a l la f i n e. P e r f a re l e c o s t o l e tet oc co l rer c he i l l u c coi s i a p i u t t o sot g r a n d e. 5. Co s t o l e et t d i p a l o mob (asià, cagnoletto). — C o me s o p r ,a s o l t a not s i me t t oon i p e z zi d i pe s ce do i r ait e p a n ait n e l b u r ro b o l l e n t.e Que set d ue u l t i me r i c e tet s e r v oon a n c he p e r a l tir p e s ci g r o s is c he a b b i aon p o c he l i s c h.e C hi dorme non p i g lai pesc.e 6. T i n c he i n t egam.e — R i s c a l d aet d e l l ' o loi i n u n t e g am,e a d a g i a t eiv i p e s ci i n t e r, i b e n l a v a t,i se p i c c o l,i se g r a n di p r e p -a r a ti colme v e d e mmo a l p r i n c i poi d e l c a p i t o l,o d i v i si a metà, d i - l i s c ait e ( t ag l i ait a p e z z,i c o n l ' a g g i u nat d ' un b a t t u t ion d i e r be o d o r o s,e p e p e, s ael e u n a f e sa d ' a g loi c he p o i l e v e r eet v i a . T r a- s c o r si a l c u ni m i n uit s p o l v e r i z z a ti e ld i f a r i na f i ne e q u a n do n e l