LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 12 5 - s o f f r i g g eer h a n n lo p r e so i l c o l or d ' o r o, b a g n a t ei l a p o co a p o co c on a c q ua p u ra o m e g loi c o n v i no b i a n c,o b a d a nod c h ' e sis r i t- i r i no d i v o l ta i n v o l ta i l l i qu i do.! S e r v i t ei l q u a si a s c i u t t. i Tinca di maggi o e luccio in settembre . 7. T i n ca i n u m i do N . 1. — R i s c a l d aet d e l l ' o loi i n u n a c a z z a- r o l a, f a t e vi s o f f r i g g e r u n p a io d i c i p o lel pe s t a t,e s e v ' a g g r aad a n c he u n b a t t u t ion d i r a d iic e d ' e r be o d o r o s,e pi ù u n a f e s i na d ' a g loi c h e l e v e r eet q u a n od c o m i n cai a i n g i a l l i .r eA d a g i a t ei vs o - p ra u n a t i n ca d e l p e so d i u n c h i l o g.r c i r c,a p r e p a r a t c ome d i - c e mmo a l p r i n c i poi d e l c a p i t o l,o d i l i s c a t,at a g l i aat a p e z z,i s a l aat e p e p a t.a Q u a nod i l pe s ce c o m i n cai a c o l o r ier b e n e, s p a r g e t ei v s o p ra u n pO ' d i f a r i na e q u a n do q u e sat p u re a r r o s s,a b a g n a t eol a p o co a p o co c o n a c q ua p u r a. D o po u n ' oar d i l e n ta c o t t u r,a u n i t e vi a l c u ni c u c c h iia d i b u o na s a l sa d i p o m o d o r,o l a s c i aet c u o- c e re p o c hi m i n uit a d a goi e s e r v iet c o l al p o l e n t.a N. 2 . — F a te u n s o f f r i tot c o n 4- 5 c u c c h iia d ' o l i o, u n p e z z e tot di burro», u n a m a n aat d i c i p o lel e u n a m a n a t ian d i p r e z z e m o,l o a g g i u n g e n d oi v a n c he d e l p a n g r a t t a .t o Q u a n od i l c omp o sot c o l o- r i s c e, v e r s a t eiv d e l l ' a c qau b o l l e n t,e r i me s t a t e,l o l a s c i a t eol s o b- b o l l i er a l c u ni m i n u t,i u n i t e iv l a t i n ca s i a i n t e ra ( p u l iat e s b u z- z a t a, c h e s ' i n t e n d e, ) s i a t a g l i aat a p e z zi c o n s a l e, p e p e, s p e zei a d i s c r e z i oen e u n p o ' d i s c o r az g i a lal d i l i m o n.e C u o c e t eal q u i n di finch'è m o r b iad a l tatto* s e n za s f a r s.i N. 3 . — P r e p a r aet u n a t i n ca d i u n c h i l o g.r s e c o nod l a r e g oal s o p ra i n d i c a t,a t a g l i a t eal a p e z z,i i n f a r i n aet q u e sit e me t t e t ei l in u n a t e g g hai c o n u n p o ' d ' o loi e d i b u r ro ( t u tot a f r e d d a, ) s a l e, d u e c h i o di d i g a r o f a n,o u n a p r e s i na d i c a n n e l l,a u n a m a - n a t i na d i p r e z z e m o l t r i t ,o u n q u a r t u c coi d i v i no b i a n c,o p i n oil e p a s s o l ian a p i a c e r.e Cu o c eet i l pe s ce a d a g i,o du e o r e c i r c ,ar i - v o l t a n d oen i r o c c hi c o n p r e c a u z i o n. e N. 4 . P r e n d e t p i c c oel t i n c h,e l e v aet l o ro l e s q u am,e l a - v a t e l e, i n f a r i n a t e,l ef r i g g e t e l u n m i n uot n u o t a ni t n e l l ' o loi b o-l l e n t e, q u i n di me t t eet u n a p a r te d i q u e s t ' ool i i n u n a c a z z a r o l,a u n i t e vi u n p e z z e tot d i b u r ro f r e s c,o p o i du e c i p o l l e tet t r i t,e u na m a n a t ian d i p r e z z e m o l p e s t o, me z zo l i m o n,e u n p o ' d i p a n- g r a t t aot ie u n a f e s i na d ' a g l i,o c h e l e v e r eet p r i ma c h e p r e n da t r o p po c o l o r,e q u i n di i l p e s c e, a g g i u n g e n dio v p u re u n p o ' d i v i no b i a n oc e u n t a n t i no d i z u c c h e r,o o p p uer d e l l ' a c qau c o n u n P o' d i s c o r za d i l i m o n ,e e t i r aet l e t i n c he a c o t t u r,a s i a t r a l a