LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 126 — b r a c e, s i a a l f o r n o, p i l l o t t a n deo l d i l i g e n t emeen t c o l l o ro i n t i n t.o In qu e sot m o do s i p o s s o no c u o c eer a n c he l e p i c c oel t r o t e. Chi non vuole piedi sul colol non s ' inchin. i 8. A n g u i lal d'acqua dolce i n umido. — F a te u n t a g loi c i r c o- l a re n e lal p e l el d e l l ' a n g u ial l i n t o r no a l c o l l o, a p p e n d e tae l c o lal t e s ta a u n u n c i no o f a t eal t e n eer s t r e t t ameen t d a u n ' a l tar p e i s o n a, a p p l i c aet u n g r o s os s t r o f i n a coc i v i c i n !o a l t a g loi e s t i r a nod c on l e d ue m a ni v e r so la, c o da r o v e s c i a t e n l a p e l el c ome u n g u a n t o. Mo z z a t een v i a l a t e s at e l 'estremità d e lal c o d a, s b u -z z a te i l p e s ce e t a g l i a t eol a p e z z.i I n f a r i n aet q u e sit e c u o c e the c ome l a t i n ca N . 3. 9. A n g u i lal d ' a c q ua d o l ce a r r o s t.o — P r e p a r aet l ' a n g u i lal c o me n e lal p r e c e d e net r i c e t t,a i n f a r i n aet i p e z zi e i n f i l a t ei l a t re a t r e i n u n o s t e c c h i n,o d i v i d e n d oi lc o n d e l el f o g lei d i s a l v i a. C u o c e t ei l p o i 30-40 m . c i r ca i n u n t e g ame b a s so s e n za g r a sos d i s o r t a, s p r u z z a n d oi vs o lo d i q u a n do i n q u a n dlo q u a l c eh g o c cai d i a c e t o. P e pe i n a b b o n d a n z, a s ael a l la fine. L ' a n g u ial l s i può c u o- c e re i n q u e sot m o do a n c he a l lo s p i e d.o 10. A n g u i lal di mare i n umid.o (Bisaot al la veneziana.) F a te u n s o f f r i tot c o n metà o l i o, metà b u r ro e m o l at c i p o l l ,a me t- tete a c u o c eer l e p i c c oel a n g u i lel t a g l i aet a p e z zi m a s e n za s p e-l l a r l e; q u a n od h a n no p r e so u n p o ' d i c o l o er b a g n a t e l c o n u n t a n t i no d i v i no b i a n c,o v e r s a t eiv da u l t i mo u n p o ' d i s a l sa d i p o m o d o r,o c u o c e n d eo l a l tir 15 m . C o t t uar i n t u t to o r e 1-1 V4. O t t i mo c o m p a n a toi c d e lal p o l e n t.a Carne giovan,e pesce vecchi.o 11. Cefail (ceol i) i n tegghi.a — M o li t u s a no l a s c i aer i c e - f a li i n t a t t,i cioè s e n za s b u z z a ri l a ciò p i g l i no l ' ama r o 1 . Se c o si vi p i a ce l e v a t een v i a s o l t a not l e s q u ame e me t t e t ei l i n t e g- g h ia c o n o l i o, b u r r o, c i p o lal e s a l vai t r i t e, p r e z z e m o l p e sot e p o co agl io s c h i a c c i a ,t o t u t ot a. f r e d d .o C u o c e t ei l c o n f u o co m o - d e r a to m e z z ' oar c i r c.a I c e f ail g e n e r a l meen t s i c u o c i oon a i f e r ir c on o l i o, p e p e, s ael e p a n g r a t t a .t o ( V e di r i c e tat N . 2 ) . 12. Margoin i n frittat.a R i s c a l dea t del l 'oloi i n u n a p a - della b a s s ,a mettetevi i p i c c oil m a r s oin p r e p a r ai t c o me se l i