LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 127 — v o l e set f r i g g eer ( n on n u o t a nit però ), q u a n do s o no r o s si a g g i u -n g e t e vi d e lel o v a f r u l l aet e l a s c i a t e l r a p p r e n d e r a l f u o c o. R o - v e s c i aet p o i o g ni c o sa s o p ra u n p i a t t .o 13. S a r d e lel f r e s c h.e — B e n p u l i et c h e s i a no d i s p o n e t e l i n un t e g ame b a s so d o ve a v r eet f a t ot s o f f r i g g e r u n pò 1 " d i p a n g r a-t t a to n e l l ' o loi b o l l e net c o n p e p e, s a l e, s c o r az d i l i m o ne e u n p o ' d'agl io,* v e r s a t eiv u n c u c c h i aoi d ' a c qau f r e d da e l a s c i a t e l c u o- c e re i n f r e t at u n a v e n t i na d i m i n u t.i A s c i u g aet i l l o ro s u go c o n a l c u ne f e t t i ne d i p a ne e s e r v i t.e I n q u e sot m o do s i a l l e s t i s c o n m o l ti p e s ci p i c c o.l i Poco fiele fa amaor molot miel .e 14. II baccalà. M a n i ear d i b a g n a r l.a — Se v i p i a c e ses f a re q u e s t ' o p e r a z ieo n i n c a s a, c o n s i c u or v a n t a g goi d e l l ' e c o n o ma i e d e l lo s t oma c,o e c c o iv l a r e g o l .a P r i ma d i t u t t o, q u a n od f a te a c q u i sot d e l baccalà a s s i c u r-a t e vi ( e s a m i n a n doo l c o n u n co l t e l l i no) ! c he l a f i b ra n o n ne s i a filacciosa e c he l e c o de s i a no t r a s p a r e n.t iQ u a n od v o l eet bagnarlo c o l l o c a t eol s o p ar u n ogge tot s o l i do e b a t t e t eol f o r t eme net c o l m a z z u ool o c o lal c o s t oal d i u n ' a c c e t t. a I l g i o r no a n t e c e d een t a v r e te s c i o lot i n u n s e c c hoi d ' a c qau u n p u g no d i calce galla e i n p u g no d i c e n eer m e s c o l a nod p o i b e ne i l l i q u i do c h e avrà t empo d i c h i a r i ri s d u r a net l a no t t e. V e r s aet o r a c o n p r e c a -u z i o ne l ' a c q au i n u n a l t ro r e c i p i e n t, eb a d a n dlo c he n o n n e , e s ca il f o n d ;o i mm e r g e t ei v i l baccalà t a g l i aot a p e z zi e b a g n a t eol R o n m e no d i d ue g i o r ni i n q u e sot l i q u i d.o Me t t e t eol q u i n id n e-l l ' a c q ua p u ra e l a s c i a t e v e l o 1 , p e r a mm o r b i d i r,l on o n m e no d i t r e g i o r ni m a a n c he o t to o d i e ic se v i c o n v i e n,e c a m b i a nod l ' a c qau la m a t t i an e l a s e r a. Se v i t r o v aet i n u n l u o go d i c a m p a g n,a d o ve c'è d e l l ' a c qau c o r r e n t,e p o t eet b a g n aer 12 o r e i l baccalà i n u n s e c c hoi d ' ac •Pia m i s at c o n u n p u g no d i c e n e r ,e r i n n o v a nod a n c oar u n a vol t» l ' o p e r a z i o n, e se i l pe s ce n o n f o s se d i qualità m o l ot b u o n .a T r a- s c o r se 12 o 24 o r e , s e c o nod i l c a s o, l o me t t e r e t n e l l ' a c qau fresca c o r r e n t, e c a m b i a n dao l o g ni g i o r on e c o m p r i m e n doo l fortemente c o lel m a ni d u e v o l te a l g i o r no p e r r e n d e rol m o r b i d.o A n c he i l baccalà c omp e r aot c i g u a d a gan s emper se l o s i l a s cai u n p a io d i g i o r ni i n m o l l e. L ' a r n ees più o p p o r t uon p e r t e n eer i n m o lel i l baccalà è Bn p e z zo d i c a n ael d i l a t t a, c h i u os a l le d u e estremità.